日常生活における化学工学 試験問題1 – 既存の正解あり
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この投稿は最後にyjqin1によって2015年8月20日17時48分に編集されました。山西産の陳酢、独流産の老酢、鎮江産の香酢はいずれも色が濃く、ある種の醤油の色に似ています。 例えば、妻のために煮魚を作って、酒など様々な調味料はすべて用意したのに、うっかり酢を醤油と間違えて鍋に入れてしまったら、どうやって埋め合わせるのでしょうか？
砂糖を使うより、糖酢風味にする方がいいですね。原理的に言えば、中和するために重曹を少し加えるべきでしょう
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最も美味しい酢は、陝西省宝鶏市岐山県蔡家坡で作られる、岐山臊子麺に使われるだけの五穀を発酵させて作られた酢です。正確な名前は忘れてしまいました。とても美味しい。
タルタルチキンにしましょう、そうした方がいいです
もう少し加熱して、酢の蒸気を飛ばすことができます。または、そのまま砂糖を加えて、タンスーユーに変えることもできます。
まずは変えなくていいよ、奥さんの好みを見てから決めよう！！！！！！！！！！
酢は酸性なので、重曹を少し加えて中和すれば大丈夫でしょう :lol
埋め合わせることはできない。どんなに味を調整しても合わない。化学的な観点から見れば、成分や分子量の分布が合っていないのだ！
もう一本買っていきなよ。味が混ざっちゃうと困るから
魚は必ず食べきって、そうするとまた違った風味が出るって言って
予定通り醤油を加え、少し砂糖を入れて、さらに加熱して煮詰める
酒を少し加えると、酢と反応してある種のアルコールになる…理論上は香りがさらに良くなるはずだが、試したことはない！
ここには私の子供時代の冗談が関わっています。 私たちの家の当時の若い使用人が（もちろん、悪しき旧社会の頃のことですが）、私の祖父を訪ねてきました。 自分で豚肉の煮込みを作っているときに、間違った瓶を使ってしまい、醤油（実際は酢）を入れてしまった。味見してみたら塩辛くなく、それでもまだ続けて注ぎ込んだ；また味見しても、まだ塩辛くない；彼は性急で気性が荒く、思い切り「醤油」の瓶を全部注ぎ込んでしまった。その時に酢の味がして、後悔しても遅い。 その結果、20世紀70年代に人々が皆貧しかった頃、彼らの家族は大晦日に酢豚を食べたのである。 ですから、私の話にはこういう意味が込められています。魚を焼くときに、間違って酢をたくさん入れてしまった、と。 たくさん砂糖を加えても、酢の味は隠せない。 それに、北方の人の多くは甘酢魚が好きではありません。例えば、私は湖南料理が全く好きではありません。プリンストンに住んでいるにもかかわらず、1マイル先にある湖南料理のレストランは一日中車でごった返し、メルセデスやBMWでいっぱいなのですが、私は決して行きません。
時々酢を多く入れすぎてみたことがあります。 その魚は、骨や骨の中まで酸っぱくて、本当に飲み込むのが難しい。
試してみたけど、味がちょっと変だった。 一般的に、私たちは酢酸ナトリウムを調味料として使いません。
酸っぱすぎる、その酸味を隠せない。
一般的な中国の酢の酢酸含有量は約4～6％です。 焼き魚の際のだし汁の酢酸濃度は1～4％です。 この酢酸濃度では、たとえ黄酒を加えてエタノール濃度を1～5％にしたとしても。もし中にエステル化反応がある場合、触媒として一定濃度の強酸を加えない限り、反応速度は極めて遅くなる。
化学工学の背景としての問題の答え：酢酸の希水溶液において、酢酸/水の相対揮発度は約0.72である。 明日、問題の答えを出します。
この投稿は最後にyjqin1によって2015-8-20 17:41に編集されました。私が出した標準的な答えです。 酢を入れた瞬間に気づいた場合の対処法：適量の水を加え、強火で水分を飛ばし、酢酸と水分を一緒に蒸発させます。このとき注意すべきは、酢酸/水の相対揮発度がわずかに1未満であるため、水を適宜多く加える必要があるということです。水分を回収する過程は単純な蒸発過程であり、鍋の蓋をしておけば、理論段数も2段を超えることはない。 発見が遅れてしまった場合は、砂糖やアルカリを加えれば何とかなる。奥さんが仕事から帰る前に、洗濯板をドアのそばに用意しておき、コンロの鍋のそばに酢を少し注ぎ、その後酢のボトルを割ってしまうか、ネコが酢を注ぎ込んだと嘘をつくのも手だ。