食問題25 ゆで卵は水とお湯、どっちで作るのがいいの？
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この投稿は 2015 年 8 月 12 日 07:32 に zhongqiaofang によって最後に編集されました。現在、同僚の間で 2 つの意見があります。 3番目のタイプの熱湯は廃止されました。それについて話しましょう。
この投稿の最終編集者は ylb913 、2015-8-11 22:48 ゆで卵？加熱が早すぎると火は通っても火が通らない状態になるので、冷水で茹でます。 60度以上になると炊き上がるそうです。あまり早く加熱しすぎると、黄色いキルトを巻いた状態では火が通りにくいので、ゆっくり加熱する必要があります。 私が学んだ最も古典的な方法は、冷水で弱火で煮ることです。沸騰したら3分で火を止め、さらに4分煮て取り出すと書いてあります。——しかし、私は比較的保守的です。ゆっくりとした加熱が必須です。鍋が沸騰しているのに気づくのは初めてではないことが多いので、いつも沸騰しているのを見つけたときにタイミングを計ります。鍋が沸騰しているのを確認したら、4、5分煮ても大丈夫です。 試してみてください、本当においしいです。黄色が熟したばかりの頃は、透明も黄色もとても柔らかいです。
食の専門家でもあるようですね。食べ物のセクションでよくコミュニケーションを取りますね。
この見解を支持してください。冷水を使用し、ゆっくりと火をつけてください。熱湯や高熱を使うと殻が割れやすくなります。調理すると卵の殻に小さな泡ができます。これは、卵を加熱すると内部の空気が膨張し、圧力が上昇して卵殻の頂点構造から押し出されることで起こります。ゆで卵が殻を破る（温度が上がりすぎる）原因はこれです。古くて柔らかい味については、個人の好みに応じて、茹でてからの時間を適切に制御します。
ゆで卵？本当に冷たい水！卵を鍋に入れ、冷水を注ぎ、弱火でゆっくりと調理します。沸騰したら3～4分ほど火を止め、蓋をして5分ほど煮ます。取り出して冷水に30分から1分ほどつけます。伝説によると、これを行うと、卵の両端にある 2 つの開口部が割れ、卵全体が吹き飛ばされるそうです。~
冷水でなければなりません。熱湯だと温度が上がりすぎて卵が破裂してしまいます。
それで何をしているのですか？お好みの水加減で茹でていただいても大丈夫です。
冷水で茹でます。。そう感じます。。