安い店には行かず、本物の川料理の味を知らない
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うどん屋とは何ですか？「苍蝇館子」とは、四川の人々が小さな食堂を表す際に使う、ユーモラスな呼び方です。まるで四川の人々が子供を「狗娃」と呼んだり、犬を「幺儿」と呼ぶのと同じようなものです。もちろん、そう言えるのは四川の人だけです。四川は気候が良く、食材が豊富で、風俗も素朴です。至る所にレストランがあり、料理人もたくさんいる。これらすべてが大きな強みとなっているのです。ハエを取るというのは悪口ではなく、自己冗談というやつで、実際は四川人が遠慮なく言う言葉で、本当に好きだからこそそう言うのです。 「ハエの店」という言葉には三つの意味がある。一つ目は小さいこと、二つ目は多いこと、三つ目は美味しいことだ。ハエには三つ目はない。小とは、一般的に目立たない外観で、店構えも質素で、中の空間も狭く、椅子やベンチが三つか五つあるだけで、給仕も二人か三人いるような店のことです。多とは、このような店が至る所にあって、曲がりくねった小道や隅々の場所でも、どこにでも見られるということだ。美味しいというのは結果のことで、宣伝だけでは得られない。安い食堂にはたいてい接待などなく、客が来なければ損をするしかない。本気を出さなければ、小規模な店ではやっていけないのだ。もちろん、街角に点在するこうした安食堂こそが、私たちの四川料理の世界を形成しているのです。安食堂がなければ四川料理は存在しないと言え、安食堂に足を運ばなければ四川料理の真の味を知ることは難しいでしょう。
偉大な美食家の李劼人氏も、安い食堂の料理が好きで、1931年には万福橋にある陳家老店でマーボー豆腐を食べに行きました。当時、その店は実にみすぼらしいものだった。「油っぽい四角いテーブル、汚れた狭いベンチ、白い竹製の箸、土製の飯碗、火で炊いたご飯、臭い漬物。」”では、味はどうでしょうか？李さんはただ一言、「それは本当に速いな！」と言っただけだった”つまり、この安い食堂が四川料理の名店になったのだ。チェン・マポと同様に、安い食堂を営む人々の多くは料理の専門家ではなく、単に代々受け継がれてきた美味しいレシピを持っているか、日常生活の中で編み出した特別な技術を持っているだけで、それを生計の手段としているのだ。
本物の四川人：lol:lol
ああ！味覚が高くなっちゃった。外にいるときはみんな、お腹いっぱいで故郷のことなんて考えないって言うけど、出張中はまともに食事ができたことなんてないよ
美食は気分を豊かに。美食にこだわりはない
:(:(:(魚兄が言ってたその場所で食事したい