地溝油検出法が登場！江湖についに「規則」ができた……

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最近、山西省の公安イノベーションコンテストで優勝した「ゴミ油検出法」が登場し、ゴミ油検出に標準も有効な方法もなかったという状況に終止符を打つとともに、ゴミ油対策の推進に大きく貢献している。同時に、同省は立法と根本的な対策の両面から、地溝油撲滅のための二つの強力な手段ともなった。 “「地溝油検出法」が首位　調味料！すべての地溝油は大量に製造されており、その主な供給源は火鍋、水煮魚、マーラタンなどの飲食店で出る廃油です。「食用油から調味料を検出できれば、地溝油を『一撃で仕留める』ことができるのではないか？」友人のその一言で、太原市刑事捜査支隊技術大隊理化学中隊の技術警官である任飛は「ひらめき」を得た。8年間の努力と何百回もの実験を経て、任飛はついに10数種類の調味料の中からカプサイシンという物質を見つけ出した。 　　実は、カプサイシンは地溝油に「絶対的に忠実」で、水洗いや土による吸着、真空処理、高温でもそれらを分離させることはできないのだ。油に1フィクのカプサイシン、つまり100テラ分の1グラムでも含まれていれば、装置によって検出される。この方法で地溝油を検査すると、地域的な制約を受けず、簡単かつ操作も容易で、警察の通常の刑事科学ラボでも実施でき、30分で結果が出るため、警察官の捜査に非常に役立ちます。　　その後、この方法は**食品リスク評価センターが実施した複数回の地溝油ブラインドテストを合格し、誤検出は一例もなく、陽性検出率は80％を超えました。最終的に、この検出方法は281の科学研究機関や個人から提出された315の地溝油検出方法の中から優れていると認められ、4つの地溝油検出方法の1つに選ばれました。そして、公安部、品質監督管理総局、工商行政管理総局など**11の省庁に普及させられました。 地下油検出の基準がなかった時代に終止符　地下油の検出が困難だったことは、法執行機関に大きな障害をもたらしていた。2011年、当時の地溝油検出技術が未発達だったため、商工当局は調査を恐れて手を出せないという窮地に置かれていた。検査が不十分な上で、「良質な油を誤って非難しない一方で、悪質な油を見逃さない」という理想的な結果を得ることは非常に困難だった。　　そして2011年以前は、国内には地溝油の検出に関する統一基準がなかった。　 2011年12月、保健省は「地溝油」の検出方法について社会から公募し、検査方法や検査指標に関する提案が合計762件寄せられた。その中で、281の団体と個人が315件の地溝油検出方法を提出しました。そして2012年5月に、4つの機器分析法と3つの現場で使用可能な迅速検出法が初めて確定された。しかし、結果は残念なもので、専門家によると、初期に特定された7種類の検出方法を組み合わせて使用しても、必ずしも地溝油を検出できるとは限らないとのことです。“実はこれまで地溝油を検出する方法がなく、私たちも頭を悩ませていました。地溝油は製品ではないので、検査面で問題が生じるのは当然です。”　　今回「一撃で」悪質な廃食用油を処理することはできたが、廃食用油への取り組みはまだ決して終わっていない。専門家によると、地溝油の産業チェーンは多くの段階から成り、複数の法執行機関が関与しているため、単独で対処しても効果はあまり見られないという。分散している地溝油の製造拠点については、正確なデータや実態把握がないため、徹底的な取り締まりができず、対処に苦労するという状況が避けられない。地溝油を完全に根絶するためには、立法や法執行の面での取り組みを強化することが不可欠だが、それ以上に重要なのは発生源での対処である。食品廃棄物処理施設の建設と運営は良い出発点となり、これを契機に各部門が連携して地溝油を徹底的に排除すべきだ。　拡張読書：地溝油を見分ける4つの方法　　1. 透明度をチェックする　　純粋な植物油は透明ですが、製造過程でアルカリ脂質やワックス、不純物などが混入すると、透明度が低下します；色合いを見ると、純粋な油は無色です。製造過程で油料に含まれる色素が油に溶け込むことで、油に色がつくのです；沈殿物を見ると、その主成分は不純物です。 　　二、匂いを嗅ぐ　各種の油にはそれぞれ独特の匂いがある。手のひらに油を1、2滴垂らし、両手を合わせてこすります。温まってきたら、その香りを注意深く嗅いでみましょう。異臭のする油は品質に問題があることを示しており、臭いがするものはおそらくゴミ溜めの油でしょう。鉱物油の匂いがする場合は、絶対に購入してはいけません。 　　三、味を試す　箸で油を一滴取り、その味をよく確かめてみましょう。酸味のある風味の油は不良品であり、焦げたような苦味がする油は酸化しており、異臭がする油はゴミ油の可能性があります。 　　四、燃焼時の音を聞く　油層の底から油を1、2滴取り、可燃性の紙片に塗って点火し、その音を聞く。燃焼が正常で音がしないものは合格品です；燃焼が異常で「キーキー」という音がする、水分量が基準を超えており、不良品です；燃焼時に「ピッパ」という爆発音がする場合、油の水分含有量が著しく基準を超えており、偽造品である可能性もあるため、絶対に購入してはいけません。 　　ゴミ油を完全に拒絶するのはほぼ不可能なので、私たちにできるのは、いくつかの方法を通じてゴミ油がもたらす害を最小限に抑えることだけです。 　　一、摂取量のコントロール　「中国居民膳食指南」によると、成人1人あたりの1日の食用油の摂取量は25グラム前後が目安です。この量を維持することで、一方では過剰な脂質の摂取を防ぎ、他方では人体が脂肪酸を必要とする基本的なニーズを満たすことができます。25グラムの油というのは、白い磁器製の小さなスプーンで約2.5杯分という直感的なイメージです。 　　二、定期的な油の交換　異なる食用油は、異なる脂肪酸で構成されている。しかし、一部の家庭では食習慣上、常に一種類の食用油だけを購入する傾向があります。購入する際は、自分のニーズに合わせて割引されている燃料に目を向けてみましょう。そうすれば、安くてお得な商品を手に入れられるだけでなく、さまざまな種類の燃料を使い分けることもでき、一石二鳥です。