上海紅焼肉
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上海の紅焼肉は、上海地方の伝統的な家庭料理です。主材料：皮付きの豚バラ肉1斤、ウズラの卵30個、氷糖大さじ2杯（約半両）、生姜1片、オールスパイス2個、花椒小さじ1杯、シナモン小片2枚、乾燥唐辛子4個、ネギ5本、醤油小さじ半杯、料理酒大さじ2杯、塩適量。 作り方の手順 1、ウズラの卵白をきれいにしたら、冷水の鍋に入れて蓋をして沸騰させ、火を止めて5分以上そのままにします。 2、豚バラ肉をぬるま湯の鍋に入れ、強火で沸騰させたら中火にして2分間煮て、血の泡を取り除く。 3、豚バラ肉を取り出し、約1センチ角に切る（お好みの大きさに切っても構いません）；ウズラの卵は取り出してから冷水に約5分間浸し、殻を剥いた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります；老姜を叩いて割る；ネギを2つに切る； 乾切りスライス。 4、鍋に油を入れて中火で熱し、ウズラの卵を入れて弱火でゆっくりと揚げる。 5、きつね色になったら取り出し、油を切る。 6、鍋に大さじ半分ほどの油を残し、弱火で温めてから、氷砂糖を入れてゆっくりと炒める。 7、鍋の中で煙が立ち込め、砂糖がきつね色になるまで炒める。 8、豚バラ肉を入れたらすぐに火を止め、素早く肉をかき混ぜて均等に色付けする。 9、スープまたは水を約300グラム加える（鍋が小さい場合は数回に分けて加えてもよいが、途中で水を加える際は必ず沸騰したお湯を使う）。強火で沸騰させたら、生姜、八角、花椒、シナモン、乾燥唐辛子、ネギ、醤油、料理酒を入れ、蓋をして弱火にしてじっくり煮込む。 10、30分間煮た後、ウズラの卵と塩を加え、強火で沸騰させたら弱火にして約1時間ゆっくり煮る。 11、ソースが乾きかけたら強火にして煮詰める。 12、スープの汁気を切って火を止め、ネギ、生姜、シナモン、クローブは取り除きます。ウズラの卵を皿の周りに並べ、その上に肉を盛れば完成です。
ウズラの卵は飾りになるんだよハ:)