魚を焼いても崩れず、煮ても砕けず、蒸しても臭くならない秘訣！美味しい魚の作り方はすべてここに

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魚を焼いても崩れず、煮ても砕けず、蒸しても臭くならない秘訣！美味しい魚の作り方がすべてここに。魚が崩れない、割れない、臭くならない絶妙なコツ！ 美味な魚を作る方法がすべてここにあります http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 どうすれば見た目も良く、形の整った魚を作れるのか？ 魚は栄養価の高い肉類であり、値段も安いため、多くの人がよく食べる肉類です。しかし、魚を調理するにはいくつかのコツが必要で、そうでなければ魚の身は生臭くて美味しくありません。では、一体どんな秘訣があるのか見てみましょう。覚えておけば、次に友達の前で**腕前を披露できますよ〜 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1 ●フライパンで魚を焼く具体的な方法は以下の通りです： 1、フライパンを洗って水気を拭き取り、熱してから油を入れます。その後、フライパンを少し回して、内部全体に油が行き渡るようにします。油が熱くなったら魚を入れ、魚の皮がきつね色になるまで焼いてからひっくり返せば、魚がフライパンにくっつくことはありません。油がまだ熱くなっていない状態で魚を入れると、魚の皮が鍋にくっつきやすくなります。 2、魚を洗った後（大きな魚は切り分け）、薄く衣をつける。鍋の油が熱くなったら、魚を入れてきつね色になるまで焼き、もう片面も焼きます。このように焼くと、魚の切り身は形を保ち、フライパンにもくっつきません。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2 3、卵を割ってボウルに入れてよくかき混ぜ、次に洗った魚や魚の切り身をそれぞれボウルに入れて卵液で全体をコーティングし、熱した油のフライパンで焼く。このように焼いた魚もフライパンにくっつきません。 4、鍋を洗って水気を拭き、熱しましたら、生の生姜で鍋底に生姜汁を塗ります。次に油を入れ、油が熱くなったら魚を入れて焼きます。これならフライパンにくっつきません。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ●煮魚を美味しくするコツ： 煮魚を食べるのはなかなか難しいものです。小さな魚は小骨が多く、大きな魚は味が染み込みにくいのです。煮魚をする場合は、2～3キロの魚を選ぶことをおすすめします。きれいに洗った後、魚の身に数か所切り込みを入れ、事前に塩や酒、ネギや生姜で漬けて、魚の身に味が染み込むようにします。煮るときは、弱火でじっくり煮る必要があります。ことわざに「千回煮けば豆腐、万回煮けば魚」というものがあり、魚は煮る時間が長ければ長いほど味が染み込みます。 ●魚の蒸し料理で臭みを防ぐ方法：魚の蒸し料理は、魚の旨味や栄養価を最大限に保つことができると言われています。そのため、魚を最も健康的に食べる方法は、蒸して食べることなのです。魚を蒸す際、臭みを取り除くためにはネギ、ショウガ、ニンニクが不可欠です。蒸し時間が短いため、調味料を多めに使い、味を濃くすることで、魚の臭みをしっかりと隠すことができます。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ●魚を焼いても崩れないコツ：嬉しそうに魚を買って家に帰り、内臓を取り出し、鱗やヒレを取って、家族の前で自分の腕前を見せつける準備をする。この時、最もがっかりさせられるのは、魚がまだ鍋から出てこないうちにすでに「香りも形もなくなり、魚らしくなくなってしまう」ことだ。以下の手順に従って調理すれば、魚がきちんと「着飾った」姿で皿の上に並ぶでしょう。方法はいくつかあります。一つ目は、魚を焼く前に生姜でフライパンを拭いてから、油を入れて魚を焼くというものです。 二、魚を焼く前に、まず鍋に塩を入れて炒め、その後油を入れて魚を焼きます。 三、卵液を魚の表面に塗ると、保護膜ができます。 四、魚の切り身を焼くときは、できるだけ強い火は使わず、形が整うまで待ってから裏返すのが良い。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 日常的な家庭料理のレシピです。役立つか試してみてください。もう一つの方法：1、魚を焼く前に、まず鍋で軽く揚げておきます。魚の切り身を揚げる場合は、薄く水溶き片栗粉をまぶしてから油で揚げるべきです。揚げるときは、油の温度を低くしないように注意しましょう。 2. 魚を煮る際の火加減は強くしすぎず、汁気も多くない方が良い。魚がちょうど隠れる程度の量が適切だ。お湯が沸騰したら、弱火にしてじっくり煮込み、スープがとろみを帯びて香りが出たら完成です。 3、煮込む際は、魚をあまりかき混ぜないようにしましょう。バッカンを防ぐために、鍋を持ち上げて軽く振ってみましょう。 4、魚の切り身を作るときは、骨に沿って刃を入れるようにすると、切り身が壊れにくくなります。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ●冷凍魚を牛乳で煮る 冷蔵庫で長時間保存していた魚を調理する際は、スープに適量の生乳を加えることで魚の旨みを引き出すことができる。魚を冷蔵庫から取り出した後は、自然に解凍するのが最善です。また、少量の塩を入れた容器に入れて解凍する方法もあります。これは、凍った魚肉のタンパク質が塩と接触することでゆっくりと固まり、中の水分が失われて栄養価が低下するのを防ぐためです。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ●魚の下処理のコツ：塩を振る方法：魚を洗って水気を切ったら、細かい塩を振りかけ、魚全体に均等に塗り込みます。大きな魚の場合は、腹の中にも塩を塗ります。その後、30分間漬けてから調理します。このように処理した魚は、蒸しても崩れにくく、料理にすると味がしみ込みやすい。 鶏脂を加える方法：蒸し魚を作るとき、調味料を用意するだけでなく、鶏脂を塊にして魚の上に乗せます。そうすると魚が鶏脂を吸収し、蒸した後は滑らかで美味しくなります。 沸騰したお湯で蒸す方法：魚を蒸すときは、お湯が沸騰してから蒸し器に入れ、さらに鍋の蓋をしっかり閉めます。このようにして蒸した魚は新鮮で美味しく、香りも純粋です。 乾燥パウダー塗布法：魚を蒸す際、まず魚に乾燥パウダーを塗り、蒸す間は鍋の蓋を開けない。例えば250gの魚で、体の厚みが均一な場合は、8～10分蒸せばよい。250g増えるごとに、5分間蒸し時間を延長する。 ビール漬け法：臭みの強い魚を蒸す際に、ビールに10～15分間漬けてから蒸すと、臭みが大幅に減るだけでなく、カニのような風味も生まれます。 残った魚の蒸し料理の作り方：蒸した魚を一度に食べきれない場合、次に食べるときに卵1個を加えて魚の蒸し卵にしてしまえば、魚の臭みがなくなります。 蒸し小魚の頭：小魚の頭は栄養価が高いが、肉が少ない。まず魚の頭をまな板の上に置き、包丁で細かく刻みます。それを大きなボウルに入れ、適量の小麦粉や味の素、料理酒、**粉、ネギと生姜のみじん切りを加えてよく混ぜ合わせます。その後、強火で10分以上蒸すと、美味しい魚の頭のスープができあがります。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ●魚の臭みを取る方法：①魚の腹を切った後、ぬるま湯で何度かよく洗う。でも、必ず温かい水を使うことを覚えておいて、絶対に熱い水は使わないでください。 ②魚をボウルに入れ、その中に花椒、八角、生姜を加える。魚の生臭さを消すために、少し酢や料理酒を加えることもできます。 ③魚の頭をナイフで切り落とすと、断面から紐のような形をした肉が見え、その糸状のものを手で引き抜くことで、魚の臭みを減らすことができます。 ④魚を洗うときは、必ず内臓をきれいに洗い流すこと。そうすると臭みがかなり取れます。 ⑤温かいお茶で臭みを取る方法：魚を温かいお茶に浸すと、魚の臭みを取ることができます。 ⑥白酒による臭み取り法：魚をきれいに洗った後、魚の体全体に白酒を塗り、1分間経ってから水で洗い流すと、臭みが取れます。 ⑦赤ワインを使った臭み取り法：まず魚を切り開き、赤ワインに漬けます。ワインに含まれるタンニンと香りが、魚の生臭さを取り除いてくれます。 ⑧オレンジの皮による臭み取り法：魚を焼くときに少しオレンジの皮を入れると、臭みが取れます。 ⑨牛乳による臭み取り法：魚を煮るときに鍋に牛乳を入れると、臭みを取るだけでなく、魚をふわふわで美味しく仕上げることができます。魚を揚げるときは、まず牛乳に少し浸しておくと、臭みが取れて旨味が増します。 http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 いつも魚を料理するとき、これらの点に気をつけていますか？自分で作った魚がいつも見栄えしない理由がわかった。今ならすぐに保存して使ってみよう！客はきっとあなたの料理の腕前を褒めるでしょう。 http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif