گوشت خوک سرخ‌شده شانگهایی

Thread Content

گوشت بریان شانگهای، یک غذای سنتی و خانگی در منطقه شانگهای است. مواد اصلی: ۱ کیلو گوشت خوک با پوست، ۳۰ عدد تخم بلدرچین، ۲ قاشق بزرگ شکر سفید (حدود نیم لیوان)، یک تکه زنجبیل، ۲ عدد هل، ۱ قاشق کوچک فلفل سیاه، ۲ تکه دارچین، ۴ عدد فلفل تند خشک، ۴ تا ۵ عدد پیازچه، نیم قاشق غذاخوری سس سویا، ۲ قاشق بزرگ الکل غذاخوری، نمک به میزان لازم. مراحل تهیه:
۱. سفیده تخم‌مرغ کبوتر را تمیز کرده، سپس آن را در قابلمه‌ای حاوی آب سرد بریزید و درب قابلمه را ببندید؛ بعد از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید محتویات قابلمه برای بیش از پنج دقیقه در همان حالت بماند. ۲. گوشت ران را در یک قابلمه حاوی آب ولرم، با حرارت زیاد به جوش آورید؛ سپس حرارت را کم کرده و به مدت دو دقیقه بجوشانید تا کف‌های خونی از بین بروند. ۳. گوشت چرب را بیرون آورده و به قطعاتی به ابعاد حدود یک سانتی‌متر مربع برش دهید (می‌توانید بسته به سلیقه خود، قطعات را در اندازه‌های مختلف برش دهید) ； تخم‌های بلدرچین را پس از بیرون آوردن، حدود پنج دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس پوسته‌شان را بگیرید و با دستمال آشپزخانه رطوبت آن‌ها را خشک کنید ； زنجبیل پیر خرد شد ； پیازچه را به دو قسمت برش دهید ； بخش‌های خشک برش داده شده. ۴. روغن را در قابلمه بریزید و آن را تا حدود نیمه‌گرم کنید؛ سپس تخم‌مرغ‌های بلدرچین را اضافه کرده و با حرارت متوسط به آرامی سرخ کنید. ۵. وقتی رنگ آن طلایی شد، آن را بیرون آورده و روغن اضافی آن را گرفته‌ایم. ۶. حدود نیم قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بگذارید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید؛ سپس شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. ۷. تفت دهید تا دود در قابلمه پدید آید و شکر به رنگ زرد تیره درآید. ۸. بلافاصله پس از ریختن گوشت چرب، حرارت را خاموش کنید و تکه‌های گوشت را به سرعت هم بزنید تا به طور یکنواخت با رنگ شکر پوشانده شوند. ۹. حدود سه جین آب یا سوپ اضافه کنید (اگر قابلمه کوچک است، می‌توانید آب را در چند نوبت اضافه کنید، اما هنگام افزودن آب باید آب جوش باشد)، با حرارت زیاد به جوش آورید، سپس زنجبیل خشک، هشت‌گوش، فلفل سیاه، دارچین، فلفل تند خشک، پیاز سبز و سس سویا و شراب غذا را اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کرده تا به آرامی بجوشد. ۱۰. پس از پختن به مدت نیم ساعت، تخم‌مرغ کبوتر و نمک را اضافه کنید؛ پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت حدود یک ساعت به آرامی بپزید. ۱۱. هنگامی که سس در حال خشک شدن است، حرارت را بالا ببرید تا سس کاملاً جمع شود. ۱۲. پس از خشک شدن آب سوپ، حرارت را خاموش کنید؛ پیاز، زنجبیل، هل و دارچین را جدا کنید. تخم‌های بوقلمون را در اطراف بشقاب قرار دهید و سپس گوشت را در بشقاب بریزید؛ در این صورت غذا آماده خواهد بود.