Вы думаете, что говядина с узором в виде снежинок, которую вы заказали, действительно является такой говядиной?

Японские производители говядины классифицируют говядину с узором «снежинка» по степени наличия жира, блеску, нежности мяса и цвету жира на 1–5 категории. Чем выше номер категории, тем лучше качество мяса. Кроме того, в зависимости от веса, пропорций и толщины мышц и жира, говядину делят на три категории качества: A, B и C. Категория A считается самой высокой, а категория C — самой низкой. Класс качества мяса и класс выхода продукта вместе определяют общий класс говядины. Если у куска говядины класс выхода составляет A, а класс качества мяса — 5, то такой кусок говядины относится к самому высокому классу A5, его цена очень высока.

Хотя существует говядина марки Сакура, произведенная не в Японии и стоимость которой ниже, стремление к более дешевым альтернативам не заканчивается на этом. Поскольку вкусность говядины марки Сакура обусловлена жиром, находящимся между мышечными волокнами, разве нельзя просто ввести жир непосредственно в мышцы?

Говядина с введенным жиром впервые появилась на Востоке, а затем распространилась в Китае, США и других странах. Конечно, вводить жир в живых коров невозможно; обработка должна производиться после забоя. Говядина, используемая для инъекций жира, как правило, является говядиной низкого качества. У обычной говядины мышечные волокна находятся очень близко друг к другу, поэтому трудно ввести в них жир. Перед инъекцией необходимо использовать ферменты и другие средства для размягчения мышечных волокон, после чего с помощью шприцов с сотнями игл вводится жидкий жир. Часто в качестве жира используется жир, который остается после производства высококачественной говядины. Чтобы жир мог образовать стабильную структуру в мышцах, необходимо добавлять эмульгаторы, такие как лецитин, а также вещества-связующие, например каррагенан и казеин. После быстрого замораживания получается искусственный говяжий мясо. Позже появились ещё более экономичные технологии, использующие искусственный жир и другие подобные материалы.

Сырое говяжье мясо с добавлением жира легче отличить от настоящего говяжьего мяса с узором в виде снежинок. Даже после обработки для смягчения структура мышечных волокон говядины с добавлением жира остается более грубой, чем у говядины с натуральной структурой мяса; узоры жира также выглядят менее естественно. Однако после приготовления различия становятся менее заметными, особенно для тех, кто никогда не пробовал настоящую говядину с натуральной структурой мяса — им трудно распознать недостатки говядины с добавлением жира.

Люблю заказывать это, когда ем шаолиньский горшок, похоже, теперь больше не смогу...

Как только хот-пот нагревается, уже трудно что-то различить

Как страшно,,, Больше не буду есть мясо, купленное в магазине