Ob Hotpot schmeckt oder nicht, hängt ganz davon ab, ob die Brühe richtig zubereitet ist! 10 unverzichtbare Brühen für Hotpot

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　　Ob Hotpot lecker ist oder nicht, hängt ganz davon ab, wie gut die Brühe schmeckt! 10 Brührezepte, die jeder Hotpot-Liebhaber unbedingt kennen sollte. Wenn das Wetter immer kälter wird und aus dem Mund weiße Dämpfe aufsteigen, dann ist es die perfekte Zeit, Hotpot zu essen!! Deshalb zeigt Ihnen dieses Buch, wie man zu Hause einfach die zehn beliebtesten Hotpot-Brührezepte zubereiten kann. So können Sie im kalten Herbst und Winter mit Familie und Freunden in einer gemütlichen Atmosphäre Hotpot essen, fernsehen und die schöne Stimmung genießen. 　　01 Koreanischer Kimchi-Eintopf (Bild bitte im Kopf ergänzen, gleiches gilt für alle folgenden Rezepte)
Kimchi 200 g, Kimchi-Saft 100 ml, Zwiebel 100 g, Brühe 1200 ml, Speiseöl 1 Esslöffel

1. Die Zwiebel in grobe Streifen schneiden; das Kimchi in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. 　　2. Erhitzen Sie eine Pfanne, fügen Sie Olivenöl hinzu und braten Sie die in Schritt 1 zubereiteten Zwiebeln darin an, bis sie duften. 　　3. In den ursprünglichen Topf wird das in Schritt 1 zubereitete Kimchi gegeben und gut vermischt. Anschließend wird die Kimchi-Flüssigkeit hinzugefügt, um alles gut zu vermengen. Danach wird die Mischung beiseitegestellt. 　　4. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie die Brühe sowie das in Schritt 3 zubereitete Kimchi hinein und kochen Sie alles auf – so erhalten Sie die Suppenbasis für das Kimchi-Eintopfgericht. 　　02 Mala-Hotpot
15 Scheiben Ingwer, 15 Stücke Frühlingszwiebel, 20 Knoblauchzehen, 20 Schalotten, 3 Sternanise, 10 Zimtstangen, 3 Nelken, 10 Scheiben rote Chilischoten,
15 g Chilipulver, 1800 ml Brühe, 30 g scharfe Bohnenpaste, 1 Esslöffel Speiseöl

1. Den Knoblauch fein hacken; die Schalotten ebenfalls fein hacken und beiseitestellen. 　　2. Eine Pfanne erhitzen, 1/2 Esslöffel Speiseöl hineingeben. Szechuanpfeffer und getrocknete Chilischoten hinzufügen und bei schwacher Hitze duften lassen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. 　　3. In denselben Topf das Speiseöl gießen, Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelstücke hinzufen und anbraten, anschließend Knoblauch- und Schalottenwürfel hinzufügen und gut vermengen. 　　4. Fügen Sie anschließend Sternanis, Osmanthuszweige und Nelken hinzu und braten Sie alles zusammen, bis ein angenehmer Duft entsteht. 　　5. Zum Schluss werden die Chiliflocken sowie Chilipulver hinzugefügt und alles zusammen angebraten, bis es duftet. Anschließend wird das Gemisch beiseitegelegt. 　　6. Nehmen Sie einen Topf, füllen Sie ihn mit Brühe und geben Sie die Zutaten aus Schritt 5 hinein. Lassen Sie alles bei starker Hitze 15 Minuten kochen. 　　7. Durch ein Sieb abseihen, Chilipaste, die getrockneten Chilischoten aus Schritt 2 sowie Szechuanpfeffer hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen – das ergibt die Basis für die mala-Hotpot-Suppe. 　　03 Ingwer-Ente
Entefleisch 900, Ingwer 100, Reiswein 300 ml, Wasser 2500 ml

Chinesische Heilpflanzen:
Angelica sinensis 8, Chuanxiong 5, Astragalus membranaceus 5, Ginsengwurzeln 8, Zimtrinde 3, Nelken 2, Goji-Beeren 5

1. Den Ingwer unter fließendem Wasser waschen, in große Stücke schneiden und mit dem Messerrücken flachklopfen; beiseitestellen. 　　2. Das Entenfleisch in große Stücke schneiden, waschen und anschließend 30–60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis die Oberfläche weiß wird. Danach herausnehmen und beiseitelegen. 　　3. Nehmen Sie einen heißen Topf, gießen Sie Sesamöl hinein und fügen Sie die in Schritt 1 zubereiteten Ingwerstücke hinzu. Braten Sie diese bei schwacher Hitze an, bis sie duften. 　　4. Anschließend werden die Entenstücke aus Schritt 2 wieder hinzugefügt und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten lang angebraten. 5. Fügen Sie den Reiswein hinzu und rühren Sie alles gut um. Anschließend fügen Sie Wasser sowie Kräuter hinzu. Lassen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach reduzieren Sie die Hitze und lassen das Ganze 1 Stunde lang köcheln. So entsteht die Brühe für den Entensuppe mit Ingwer. 　　04 Original Geschmack Stinktopf
Rinderknochen 600, Hähnchenknochen 300, Jinhua-Schinken 100, Wasser 2500 ml, Stinktofu (groß) 2 Stücke
1. Rinder- und Hähnchenknochen jeweils unter fließendem Wasser von Blut reinigen; Stinktofu mit Wasser waschen und beiseitestellen. 　　2. Die großen Knochen in kochendes Wasser geben und 5 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen. Anschließend die Hähnchenknochen hinzufügen, kurz blanchieren, herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. 　　3. Nehmen Sie einen Topf, bringen Sie die Knochen sowie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie die Mischung anschließend bei schwacher Hitze 40 Minuten lang köcheln. 　　4. Hinzufügen des Jinhua-Schinkens sowie der Hühnerknochen aus Schritt 2. Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und weitere 50 Minuten köcheln lassen. 　　5. Die Brühe aus Schritt 4 durch ein Sieb filtern, anschließend den Stinktofu aus Schritt 1 hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten kochen lassen. So entsteht die Grundbrühe für das Stinktofu-Gericht. 　　05 Medizinisches Lammfleisch-Eintopf
800 g Lammfleischstücke, 2500 ml Wasser, 1 Stück Angelica sinensis, 2 Stücke Chuanxiong, 10 g Astragalus, 10 g Codonopsis, 1 Stück Rehmannia glutinosa, 10 g Goji-Beeren, 5 g Zimt
300 ml Reiswein, Salz nach Geschmack

1. Die Lammfleischstücke unter fließendem Wasser waschen und in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind; anschließend beiseitestellen. 　　2. Die Angelikawurzel, Chuanxiong, Astragalus, Codonopsis, Rehmannia, Goji-Beeren sowie Zimt werden mit klarem Wasser gewaschen und anschließend abgetropft, um später verwendet zu werden können. 　　3. Nehmen Sie einen Topf aus Sandstein, fügen Sie die Lammstücke aus Schritt 1 sowie alle Kräuter aus Schritt 2 hinzu. Fügen Sie außerdem Reiswein und Wasser dazu und bringen alles bei starker Hitze zum Kochen. Anschließend reduzieren Sie die Hitze und lassen das Ganze 1 Stunde 20 Minuten lang köcheln. So entsteht die Brühe für das medizinische Lammgericht. 　　06 Sojamilch-Kochtopf: 200 g Sojabohnen, 2000 ml Wasser, 1 Stück Säckchen aus Stoff. 1. Die Sojabohnen mit klarem Wasser waschen, 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. 　　2. Geben Sie die in Schritt 1 zubereiteten Sojabohnen in einen Mixer, fügen Sie 800 ml Wasser hinzu und mixen Sie alles zu einer Paste; beiseite stellen. 　　3. Nehmen Sie einen Säckchen aus Baumwolle und füllen Sie die in Schritt 2 hergestellte Sojamilchmasse hinein. Filtern Sie anschließend die Sojamilch ab, um sie später verwenden zu können. 　　4. Nehmen Sie einen Kochtopf, fügen Sie 1200 ml Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Anschließend rühren Sie weiterhin kräftig um und gießen langsam die Sojamilch aus Schritt 3 dazu.
5. Sobald die Sojamilch und das Wasser unter ständigem Rühren bei starker Hitze gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Mischung etwa 10–15 Minuten köcheln. Dadurch entsteht die Basis für die Sojamilchsuppe. 　　07 Kombu-und Bonito-Topf Kombu 25 g, Bonitoflocken 15 g, Wasser 2200 ml

1. Die Oberfläche des Kombus mit einem trockenen Tuch abwischen und beiseite stellen. 　　2. Die Kombu aus Methode 1 in einen Topf geben und mit Wasser übergießen; 2 Stunden einweichen lassen. 　　3. Nach dem Einweichen wird alles bei starker Hitze 1 Minute lang gekocht, anschließend wird die Kombu herausgenommen. 　　4. Fügen Sie anschließend den Kabeljau hinzu und kochen Sie alles bei starker Hitze für 1 Minute. Danach wird die Brühe durch ein Sieb gefiltert – so entsteht die Brühe für das Kombu-Kabeljau-Suppe-Rezept. 　　08 Gesundheitsgericht mit Yam: 350 g Yam, 8 g Astragalus, 10 g Goji-Beeren, 5 g Chuanxiong, 1500 ml Wasser. 1. Den Yam schälen und in kleine Stücke schneiden, beiseitelegen. 　　2. Reinigen Sie Astragalus, Goji-Beeren und Chuanxiong unter Verwendung von klarem Wasser und legen Sie sie beiseite. 　　3. Nehmen Sie einen Topf, fügen Sie Wasser sowie die in Schritt 2 genannten Kräuter hinzu. Lassen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen bringen, anschließend reduzieren Sie die Hitze und lassen das Gemisch 15 Minuten lang köcheln. 　　4. Die in Schritt 1 zubereiteten Yamswurzeln werden in den Topf gegeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 5 Minuten lang gekocht. Anschließend wird das Feuer ausgeschaltet – so entsteht die Grundbrühe für die gesunde Yamswurzel-Suppe. 　　09 Suppe mit Miso und Lachskopf: 1/2 Lachskopf, 15 Scheiben Ingwer, 15 Stücke Frühlingszwiebeln, 120 g Miso, 30 ml Mirin, 1 Esslöffel Reiswein, 1500 ml Wasser.
1. Den Lachskopf unter fließendem Wasser reinigen. In einem Behälter Miso sowie 300 ml Wasser vermengen – diese Mischung beiseite stellen. 　　2. Nehmen Sie ein Gefäß, geben Sie Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Reiswein hinein sowie den in Schritt 1 zubereiteten Lachskopf. Lassen Sie alles 30 Minuten marinieren. 　　3. Die Lachsköpfe aus Schritt 2 mit kochendem Wasser abspülen. 　　4. Nehmen Sie einen Topf, fügen Sie das restliche Wasser sowie den Miso aus Schritt 1 hinzu und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen. Anschließend fügen Sie den Mirin dazu. 　　5. Zuletzt den in Schritt 3 zubereiteten Lachskopf hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen – das ist die Basis für die Miso-Lachskopf-Suppe. 　　10 Sauerkrautsuppe
Zutaten für die Brühe:
2500 ml Wasser, 1 Kopf Sauerkraut
Zubereitung der Brühe:
1. In einen Topf das Sauerkraut und das Wasser geben, zum Kochen bringen und anschließend bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. So entsteht die Sauerkrautbrühe. 　　Zutaten für saures Chinakohl: Weißer Chinakohl 900 g, Salz 1 Teelöffel, Wasser 400 ml, Reiswaschwasser 100 ml
Zubereitung von saurem Chinakohl: 1. Den weißen Chinakohl unter fließendem Wasser waschen und beiseitestellen. Nachrichten zu beiden Geschlechtern: zheyangai.com/lxrd/
2. Den in Schritt 1 zubereiteten Chinakohl in kochendes Wasser geben, 30–60 Sekunden blanchieren, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. 　　3. Auf den in Schritt 2 zubereiteten Chinakohl eine dünne Schicht Salz streuen und in ein beliebiges Gefäß geben. 　　4. In den Behälter aus Schritt 3 Wasser und Reiswasser geben, anschließend mit einem schweren Gegenstand beschweren und den Deckel schließen. 　　5. Stellen Sie den Behälter in eine Ecke des Hauses und lassen Sie ihn dort etwa 10 bis 15 Tage lang unberührt – so wird aus dem Gemüse Sauerkraut. 　　Leichte Zubereitung von Soße für Hotpot – Fermentierte Tofu-Soße (geeignet zur Verwendung mit Lammgericht in traditioneller Küche)
2 Stücke Fermentierter Tofu, 1/2 Esslöffel Chilisauce, 1 Esslöffel Soße aus fermentiertem Tofu, 1 Esslöffel feiner Zucker sowie eine angemessene Menge kaltes Wasser.
In einem Behälter den fermentierten Tofu zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Anschließend den feinen Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. 　　Fügen Sie anschließend Chilisauce, Sesamöl sowie Fermentiertes Sojaprotein hinzu und rühren Sie alles gut um – so entsteht die Fermentierte-Sojaprodukt-Sauce. 　　Sesampaste (geeignet zum Servieren mit fermentiertem Kohl)
2 Esslöffel Sesampaste, 1 Stück Tofu- fermentiertes Produkt, 1 Teelöffel Sojasoße, 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch, 1/2 Esslöffel feiner Zucker, ausreichend kaltes Wasser, etwas gerösteter weißer Sesam

1. Nehmen Sie eine Schüssel und zerdrücken Sie das Tofu-fermentierte Produkt darin zu einer Paste. 　　2. Sesampaste, Mirin, Sojasoße, Sesamöl, gehackter Knoblauch sowie kaltes Wasser hinzufügen und gut vermengen. 　　2. Anschließend die weißen Sesamsamen hinzufügen und umrühren – fertig ist die Sesampaste. 　　Miso-Soße (geeignet für Kombu-und Bonito-Topf)
50 g Bonito-Miso, 2 Esslöffel Mirin, 1 Teelöffel geriebener Ingwer, etwas kaltes Wasser

In ein Gefäß das Bonito-Miso und den Mirin geben und gut verrühren. 　　Fügen Sie anschließend Ingwerpüree und kaltes Wasser hinzu und rühren Sie alles gut um – so entsteht die Miso-Soße. 　　Frische Tomatensoße (geeignet zur Verwendung mit Fischsuppe mit Miso)
1 Tomate, 1 Esslöffel Tomatensoße, 1 Esslöffel feiner Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zitronensaft, 10 Gramm gehackte Zwiebeln, 10 Gramm gehackter Frühlingszwiebel

1. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. 　　2. Nehmen Sie einen Behälter, fügen Sie Ketchup, feinen Zucker, Salz und Zitronensaft hinzu und rühren Sie alles gut um. 　　3. Fügen Sie anschließend die gehackten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten hinzu und mischen alles gut durch – so entsteht eine frische Tomatensoße.