(Übertragung) Mutter’s scharfe Chilis

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Die sauren Chilis der Mutter – 2016-12-02. Mingyi 660420. Ursprünglich gepostet von „Herz wie eine lotusblüte, ruhig und friedlich...“. Bearbeitet für die Weitergabe per WeChat: Die sauren Chilis der Mutter. Autorin: Herz wie eine Lotusblüte, ruhig und friedlich. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg Saure Chilis werden auch frisch gehackte Chilis genannt. Sauer-Chilis haben, wie der Name schon sagt, einen sauren und scharfen Geschmack. Frisch gehackter Chilipfeffer – das bedeutet einfach, dass er aus frischen Chilis hergestellt wird, die gehackt wurden. Zwei Namen, der erste legt den Schwerpunkt auf die Geschmacksbezeichnung, der andere betont die Herstellungsmethode. Im Allgemeinen nennen die Menschen im Süden diese Chilis „sauer“, während die Menschen im Norden sie lieber als „frisch gehackte Chilis“ bezeichnen. Genauer gesagt nennen die Menschen in Guizhou sie „sauerer Chilipfeffer“, während die Menschen in Sichuan sie „verderbter Chilipfeffer“ nennen. Verdammt, man interpretiert den Text falsch – es wird betont, dass die Herstellung durch Gärung erfolgt. Die Menschen im Süden bezeichnen die Gärung als „Zao“. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg Die Kunst, scharfe Chilis herzustellen, habe ich von meiner Mutter gelernt – sie stammt aus Guizhou. Deshalb gibt es auf unserem Esstisch das ganze Jahr über immer Produkte mit Chilipulver. Die Produkte wie Lao Gan Ma und Lao Gan Dai, die man heute in den Supermärkten kaufen kann, wurden auch von meiner Mutter oft zubereitet, als ich noch klein war. Mir schmeckten diese Gerichte immer viel besser und aromatischer als die Produkte von Lao Gan Ma und Lao Gan Dai. Freunde, die bereits im Süden waren, wissen, dass es ein Sprichwort gibt: Die Menschen aus Sichuan fürchten sich nicht vor scharfem Essen, die Menschen aus Hunan fürchten sich auch nicht davor, und die Menschen aus Guizhou fürchten sich davor, kein scharfes Essen zu bekommen. Gemeint ist, dass die Menschen im Süden im Allgemeinen gerne Chili essen. Man kann sagen, dass fast jeder ein Chili-Liebhaber ist; am Esstisch kommt man ohne Chili nicht aus*. Das hängt hauptsächlich mit dem regnerischen und feuchten Klima im Süden zusammen. Da Chilischoten scharf im Geschmack und heiß in ihrer Wirkung sind, haben sie die Eigenschaft, den Magen zu wärmen und zu stärken, Kälte sowie Feuchtigkeit zu vertreiben und zum Schwitzen zu bringen. Der Verzehr von viel Chili kann Gelenkentzündungen, Rheuma sowie klimabedingen Durchfall vorbeugen. Zudem töten Chilischoten Bakterien ab, die sich in feuchter Umgebung leicht vermehren können. Außerdem herrschte in den 60er und 70er Jahren allgemein Mangel an Ressourcen. Die Menschen lebten in Armut und konnten sich keine großen Mengen an Lebensmitteln leisten. Deshalb konservierten sie selbst etwas scharfe Chilis – das war kostengünstig und half dabei, den Appetit anzuregen sowie das Essen schmackhafter zu machen. Es handelte sich dabei um eine ganz gewöhnliche Delikatesse in den Haushalten der einfachen Leute. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg Nach der Reform- und Öffnungspolitik stieg mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards auch das Bewusstsein für die Gesundheit. Dadurch entstand ein umfassenderes Verständnis für den Nährwert von Chilis. Allein der Gehalt an Vitamin C gehört zu den höchsten unter allen Gemüsesorten: In 100 Gramm Chilis sind bereits 105 Milligramm Vitamin C enthalten. Da Chilis einen sehr hohen Nährwert haben, steigt auch ihr Preis ständig an. Heutzutage werden Chilis, die früher nur ein paar Cent pro 500 Gramm kosteten, jetzt für 6 bis 7 Yuan pro 500 Gramm verkauft. Knoblauch ist sogar noch teurer – er kostet 10 Yuan pro 500 Gramm. Sein Preis übertrifft damit den von Eiern und Fleisch bei weitem. Es ist unglaublich, aber Knoblauch ist zu einem Luxusgut im Alltag der Menschen geworden. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg Anfang der siebziger Jahre gab es in unserem Land noch keine Supermärkte – es war auch nicht so bequem, Einkäufe zu tätigen wie heute. Heutzutage muss man gar nicht mehr das Haus verlassen, um etwas zu kaufen: Mit einer Berührung des Fingers auf dem Handy oder einem Klick mit der Maus am Computer kann man online bestellen und bezahlen. Kurz darauf bringt ein Lieferant die Ware direkt vor die Haustür. Damals gab es im Norden nur sehr wenige Menschen, die saure Chilis essen konnten – es sei denn, man wusste selbst, wie man sie zubereitet. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg Die scharfen Chilis, die meine Mutter herstellte, waren in jener Zeit sehr begehrt. Jedes Jahr, von Sommer an, wenn die Chilis auf dem Markt erschienen, bis zum Herbst, bevor sie wieder verschwanden, bereitete meine Mutter immer mehrere Fässer voll solcher scharfen Chilis zu. Und nachdem eine Vase leer gegessen ist, wird sogleich eine neue gefüllt, sodass die Vase niemals leer bleibt. Damals gab es nicht wie heute Gewächshäuser für Gemüse, in denen man das ganze Jahr über frisches Gemüse ernten konnte. Deshalb bereitete meine Mutter stets vor dem Ende der Erntezeit der Chilis weiterhin Chilis zum Einkochen vor. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg Meiner Ansicht nach sind die beiden Gefäße, in denen die scharfen Chilis eingelegt werden, aus hellbraunem Keramikmaterial gefertigt. Sie haben eine runde Form und sind glänzend – wie zwei wunderschöne Laternen im Palast. Der Rand des Behälters ist so gestaltet, dass er ein Wasserbecken bildet. Das Wasserbecken ist rund, ebenso wie der Deckel. Auf dem Deckel befinden sich zwei kleine, konkave Vertiefungen, die wie Katzenaugen aussehen. Ja, es ist der Griff für den Deckel. Mit einer Abdeckung verschließen und den Waschbecken mit Wasser füllen – das dient der Abdichtung. Unterschätze diese beiden Krüge auf keinen Fall – sie sind schließlich die Schätze unserer Familie! Er folgte unserer Familie auf einem langen Weg vom Süden aus, über Tausende von Meilen, bis in den Norden. Zu jener Zeit schien es in Jinan noch keine so feinen und einzigartigen Gefäße zu geben. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg Die Zutaten, die man zum Herstellen von scharfen Chilis benötigt, sind ebenfalls sehr einfach: Chilis, Ingwer und Knoblauch. Zu den Gewürzen gehören Sichuanpfeffer, Salz sowie hochprozentiger Alkohol. Jeden Sommer, insbesondere wenn im Herbst viele Chilis auf dem Markt sind, kauft mein Vater immer Säcke voller Chilis für uns nach Hause. Die Mutter begann daraufhin, sich zu beeilen: Sie wusch die Schneidebretter, Messer, Bambusbesen sowie alle Töpfe und Schüsseln mit Laugewasser aus, ließ sie anschließend trocknen, damit man sie verwenden konnte. Zudem holte sie all die Flaschen und Behälter hervor, die sie im Laufe der Zeit angesammelt hatte, reinigte sie gründlich, ließ das Wasser abtropfen und stellte sie beiseite. Außerdem werden Mundschutz, Handschuhe und Schürzen herausgeholt und bereitgelegt, um die Vorbereitungen für die Herstellung von scharfen Chilis zu treffen. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg Der erste Schritt ist die Auswahl der Chilis – für saure Chilis sollten rote Chilis verwendet werden. Die Mutter sagte, dass das so eine lebendige Farbe ergibt, was attraktiv aussieht und Appetit macht. Auch bei der Auswahl der Chilis gibt es Tricks. Meine Mutter sagt, dass lange, rote Chilis schärfer sind, während dicke Chilis mehr Fleisch enthalten und daher etwas milder im Geschmack sind. Beim Einlegen kann man je nach eigenem Geschmack wählen. Anschließend werden Ingwer und Knoblauch geschält und gewaschen. Die Chilis werden ebenfalls gewaschen – dabei sollte man vorsichtig sein und die Stiele der Chilis erst entfernen, nachdem diese abgetrocknet sind. So kann verhindert werden, dass Wasser in die Chilis gelangt. Wenn alle Zutaten ihre Feuchtigkeit verloren haben, werden sie zerkleinert. Dabei darf kein Öl verwendet werden! Kein bisschen Öl darf es sein! Andernfalls entsteht ein weißer Schimmelbelag. Das war der Zweck, weshalb die Mutter die Arbeitsgeräte mit Lauge wusch. Die gehackten Zutaten zusammengeben, mit Salz, Sichuanpfeffer und Reiswein würzen und gut vermengen. Reiswein wird hinzugefügt, um eine Gärung in Gang zu setzen. Gewürze kann man nach eigenem Geschmack hinzufügen; meine Mutter fügt sie je nach Menge der Zutaten hinzu. Sobald alle Zutaten und Gewürze miteinander vermischt sind, kann man sie in einen sauberen Behälter füllen. Vor dem Versiegeln wird die Oberfläche gleichmäßig mit etwas Reiswein beträufelt, um eine schnelle Gärung zu fördern. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg Damit ist der Herstellungsprozess für scharfe Chilis abgeschlossen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen und eine Woche abwarten, danach kann man es essen. Je länger es gärt, desto intensiver ist der Geschmack und desto leckerer ist es. Sobald die sauren Chilis fertig hergestellt sind, mischt die Mutter alle drei bis vier Tage mit einem kleinen Holzlöffel mit langer Stange den Inhalt des Gefäßes um. Anschließend wird Wasser hinzugefügt und das Gefäß verschlossen. Jedes Mal, nachdem sie den Holzlöffel benutzt hatte, wusch sie ihn sauber, ließ ihn trocknen und hängte ihn anschließend in ein kleines Stück Plastikfolie, um ihn beiseitezulegen. Nach dem nächsten Gebrauch wird es wieder auf diese Weise aufbewahrt. Nach etwa einer bis zehn Tagen konnten wir Schwestern endlich, nach ständigen Fragen und Erwartungen, die sauren Chilis essen. In solchen Momenten holte die Mutter immer zuerst die im Voraus vorbereiteten und gereinigten Glasflaschen hervor – Flaschen in verschiedenen Formen und Größen. Anschließend füllte sie diese mit frischen scharfen Chilis. Danach ließ sie uns Schwestern, dass wir die Flaschen an die verschiedenen Haushalte im Innen- und Außenbereich des Wohnkomplexes bringen, damit sie davon probieren konnten. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg Alle, die es probiert haben, erinnern sich daran noch sehr gut und sind begeistert. Weil die scharfen Chilis, die die Mutter zubereitete, besonders lecker waren, hatte eine Familie damals meist vier oder fünf Kinder. Eine Flasche solcher Chilis reichte bei weitem nicht aus, um all diese wachsenden Kinder mit Essen zu versorgen – es war einfach „zu wenig für zu viele“. Ich erinnere mich noch genau daran: Jeden Tag, wenn es Zeit zum Essen war – besonders am Wochenende – kamen einige Kinder aus dem Wohnkomplex zu mir und brachten entweder Brötchen oder Essschüsseln mit. Sie wollten etwas scharfe Chilisauce haben. Ich gab ihnen etwas davon auf ihre Speisen – ein bisschen oder zwei Löffel voll. Während sie aßen, sagten sie „Danke, Tante“. Gleichzeitig murmelten sie unverständlich vor sich hin: „Meine Mutter ist nicht so geschickt wie du; sie kann das einfach nicht zubereiten.“ Dann gingen sie zufrieden lachend weg. Scharfe Chilis in roter Farbe, serviert zusammen mit Reis – das ist wirklich köstlich und appetitanregend! Und wenn die Erwachsenen meine Mutter sahen, lächelten sie immer entschuldigend und sagten: „Du hast doch gerade die Chilis für unsere Familie aufgegessen – und jetzt ist unser frecher Junge wieder bei dir und bittet um mehr?“ Ich sage, dieses Kind isst in letzter Zeit wirklich viel. Seine Großmutter sagt: „Das liegt wohl daran, dass Tante Xue im Hinterhof saure Chilis zubereitet – dadurch wird dem Kind der Appetit gesteigert.“ Schau dir dieses freche Kind an: Es ist dir gegenüber viel freundlicher als uns. Außerdem behauptet es ständig, wir wären dumm. Es beneidet Tante Xue um ihre geschickten Hände. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg Es ist wirklich nicht übertrieben zu sagen, dass die Mutter geschickt in der Handhabung von Lebensmitteln ist. Nehmen wir zum Beispiel die Zubereitung von scharfen Chilis – in den Händen der Mutter gibt es dazu unzählige Möglichkeiten. Zum Beispiel „Jade-Grünling“ – scharfe Chilis zusammen mit Radieschen. Sowohl grüne als auch weiße Radieschen eignen sich. Sie werden gewaschen und in fünf Zentimeter lange Stücke geschnitten. Anschließend wird die Oberfläche leicht getrocknet. Die Radieschen kommen in eine saubere Schüssel, darauf wird Salz gestreut und alles mit den Händen gut vermischt. Nachdem das Radieschen Wasser abgegeben hat, wird das überschüssige Wasser abgegossen. Danach werden ein paar Löffel der eingelegten Chilis hinzugefügt und alles gut vermengt. So kann man das Gericht essen. Den Rest kann man in einem Glas aufbewahren – als Beilage ist es sehr lecker. Zum Beispiel auch die Korallen-Kohl – Kohlkopf mit sauren Chilis. Nehmen Sie etwas vom jungen Kohlkopf, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Streifen, Scheiben oder Würfel – wie es Ihnen am besten gefällt. Marinieren Sie ihn zunächst kurz in etwas Salz. Anschließend fügen Sie zwei bis drei Esslöffel scharfe Chilis hinzu und mischen alles gut durch. So entsteht ein knuspriges und leckeres Gericht. Sauerer Chilipfeffer kann auch zu warmem Tofu serviert werden. Den Tofu in einen Topf geben und ganz durchdampfen lassen. Nachdem er aus dem Topf genommen und auf einen Teller gelegt wurde, wird der ganze warme Tofu direkt auf dem Teller mit einem Messer in mundgerechte Quadrate geschnitten. Anschließend gibt man zwei bis drei Löffel saure Chilisoße dazu, etwas Geschmacksverstärker sowie ein paar Tropfen Sesamöl. Man kann auch etwas gehackte Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln darüberstreuen – das Ergebnis ist eine attraktive Mischung aus Weiß, Rot, Grün und Braun; es sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch köstlich. Die Mutter kocht außerdem Schweinefleisch in scharfen Chilis, geräuchertes Fleisch, Kartoffelscheiben sowie Grünkohl – und das schmeckt ebenfalls hervorragend. Besonders an schneereichen Wintertagen sitzt die Familie um den Ofen herum und isst heiße Hotpot-Gerichte. Die würzigen, leckeren scharfen Chilis sind außerdem ein unverzichtbares Vorspeisengericht. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg Was die von der Mutter vorbereiteten Masken, Handschuhe und Schürzen angeht, so dienen sie alle zum Schutz. Andernfalls tanzen Chilis, Ingwer und Knoblauch – die drei „scharfen“ Familien – unter dem Messer auf der Schneidefläche. Es ist schwer zu sagen, ob sie nicht dazu gezwungen werden, gegen dich vorzugehen und deine Mundhöhle, deine Wangen und deine Augen anzugreifen. Am wichtigsten ist es, diese „arbeitenden“ fünf Finger zu schützen – es sei denn, man hat eine dicke Haut! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg Die Zeit vergeht – und mit ihr die Jahre. In diesen Jahren sammeln sich Erinnerungen an. Und Erinnerungen sind wie alter Wein: Sobald man ihn öffnet, wird man betrunken davon. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg Heutzutage ist die Mutter bereits alt und bereitet die scharfen Chilis nicht mehr selbst zu. Denn ihre Fähigkeiten sowie ihr fleißiger, sparsamer Umgang mit den Ressourcen des Haushalts sowie ihre Güte und Hilfsbereitschaft haben sie an uns weitergegeben. Jedes Jahr bereiten wir Schwestern gemeinsam mehrere Krüge und Flaschen mit eingelegten Chilis zu. Das ist nicht nur kostengünstig, sondern macht auch viel Spaß. Vor allem enthält das Produkt keinerlei Zusatzstoffe – es ist also sicher in der Verwendung, nährstoffreich und gesünder. Auch die Freunde in unserer Umgebung, die es probiert haben, waren begeistert. Noch glücklicher ist es, wenn man sieht, wie die alte Mutter mit ihren silbernen Haaren unsere selbst hergestellten scharfen Chilis isst – wer sagt denn, dass diese Chilis scharf sind? ! Es ist doch eindeutig süß! Glaubst du es nicht? Schau dir nur das Lächeln der Mutter an – sie nickt ständig mit dem Kopf… http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg Freund, versuche doch selbst, ein lebenswertes, farbenfrohes und köstliches Leben zu schaffen! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg Mach es selbst – so hast du genug zu essen und zu trinken, und bist unendlich glücklich. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg