Shanghai-Schweinefleisch in Soße

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Shanghai-Hongshao-Rou ist ein traditionelles Hausgericht aus der Region Shanghai. Hauptzutaten: 500 Gramm Schweinefleisch mit Haut, 30 WachtelEier, zwei große Löffel Rohrzucker (etwa 25 Gramm), ein Stück Ingwer, zwei Sternanisfrüchte, einen kleinen Löffel Szechuanpfeffer, zwei kleine Stücke Zimt, vier getrocknete Chilis, fünf Frühlingszwiebeln, eine halbe Esslöffel Sojasoße, zwei große Löffel Reiswein, Salz nach Geschmack. Anleitungsschritte: 1. Die Wachtel-Eier reinigen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Anschließend den Herd ausschalten und die Eier mindestens fünf Minuten lang im warmen Wasser lassen. 2. Das Schweinefleisch wird in einen Topf mit lauwarmem Wasser gegeben und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Anschließend wird die Hitze auf mittlere Stufe reduziert, und das Fleisch wird zwei Minuten lang gekocht, damit sich das Blut entfernen kann. 3. Das Schweinefleisch wird herausgenommen und in Stücke von etwa einem Zentimeter Kantenlänge geschnitten (die Größe der Stücke kann nach persönlichem Geschmack gewählt werden) ； Kaninchenegge: Nach dem Herausnehmen werden sie etwa fünf Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, anschließend wird die Schale entfernt. Danach werden sie mit Küchenpapier trocken getupft ； Alter Ingwer wird zerdrückt ； Die Frühlingszwiebeln in zwei Teile schneiden ； Trocken geschnittene Stücke. 4. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bis es zu etwa 50 Prozent seiner Temperatur erreicht hat. Geben Sie anschließend die Wachtel-Eier hinein und braten Sie sie bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam. 5. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. 6. Lassen Sie etwa eine halbe Esslöffel Menge Öl im Topf, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es warm ist. Fügen Sie dann den Rohrzucker hinzu und rühren Sie ihn langsam um. 7. Anbraten, bis im Topf Rauch aufsteigt und der Zucker eine braun-gelbe Farbe annimmt. 8. Sobald das Schweinefleisch hinzugefügt wurde, sollte man den Herd sofort ausschalten. Anschließend sollte das Fleisch schnell umgerührt werden, damit es gleichmäßig mit der Zuckerschicht überzogen wird. 9. Fügen Sie etwa drei Pfund Suppe oder Wasser hinzu (falls der Topf klein ist, kann das Wasser in mehreren Portionen hinzugefügt werden – doch das Wasser muss dabei immer kochend sein). Lassen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend fügen Sie Ingwer, Staranis, Sichuanpfeffer, Zimt, getrocknete Chilis, Frühlingszwiebeln, Sojasoße sowie Reiswein hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze weiterkochen. 10. Nach einer halben Stunde Kochzeit werden die Wachtel-Eier sowie Salz hinzugefügt. Anschließend wird alles bei starker Hitze zum Kochen gebracht, danach die Hitze reduziert und das Ganze etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze weiter gekocht. 11. Wenn die Soße fast trocken ist, erhöhen Sie die Hitze, um die Soße einzukochen. 12. Wenn die Brühe eingekocht ist, wird das Feuer ausgeschaltet. Anschließend werden Frühlingszwiebeln, Ingwer, Staranis und Zimt entfernt. Die WachtelEier werden um den Teller herum angeordnet, und anschließend wird das Fleisch in den Teller gegeben – fertig.