日常生活の化学工学 – 問題75：ポップコーンが弾ける原理を知っていますか？
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今日は秋分で、トウモロコシが熟す時期です。 3、4歳の頃、ポップコーンを見たり食べたりした記憶がある。その後文化大革命が起き、それは資本主義の残滓だとして姿を消した。再び現れたのは1977年の冬のことだった。 ポップコーンが弾けることのない子供時代を過ごした。 私より5歳年上または5歳年下のネットユーザーの皆さん、ポップコーンへのこだわりは食べることにあるのではなく、お母さんと相談していくらかのお金とトウモロコシを用意し、列に並んで、そして「パン」という音を聞くことにあるのではないでしょうか？ 5歳から13歳の頃は、トウモロコシを鉄鍋に入れて絶えずかき混ぜるだけのフライドポップしか食べられませんでした。そのとき、数本のトウモロコシがパッと音を立てて破裂することもありました。しかし、ほとんどの場合は火が通りすぎて、溶けてしまう。 私は物事を早く覚える性分なので、いつもポップコーンを食べながら、ポップコーンのことを思い出しているのです。 なぜポップコーンを作る鍋を使うと、あんなにふわふわで、子供時代の思い出を呼び起こすようなポップコーンができるのでしょうか？
すべてのトウモロコシがポップコーンになるわけではありません。これが、普段ポップコーンを食べるといくつかの死んだ種子が混じっている理由であり、外皮が一定の厚さになり、胚乳の水分含有量が高いトウモロコシでなければこの条件を満たすことはできないのです。 トウモロコシが加熱されると、胚乳中の水分が水蒸気に変わり、体積が次第に膨張し、瞬時にトウモロコシを「爆発」させる。
エキスパート！ 皆様に知識を提供しましたが、これだけでは完全な標準的な答えとはなりません。 もう一度、化学工学の観点から考えてみてください。
ポップコーンを作る鍋の蓋を開けた瞬間、鍋内の圧力が下がりますが、トウモロコシ内部の圧力はゆっくりとしか下がらないため、圧力差によってトウモロコシの粒が膨らんで開いていくのでしょう。 炒りトウモロコシが一部だけ破裂するのは、全体を通して容器が開いているためであり、破裂したトウモロコシの粒は外皮が完全な状態で、内部の水蒸気を効果的に封じ込めている。圧力が外皮の耐久限界を超えると、その時に破裂するのである。
投稿者がこれだけ多くの問題を出したんだから、正解を公表する時期だろう。
わかりました！！！！！！！！！！！！！！！！！
映画『ブラック・731』を思い出す。部屋の気圧が外より低くなると、中にいる人々は。。。。
私は本当に何年も無駄にポップコーンを食べていたんだ。なぜかなんて考えもしなかった。 米とトウモロコシで作るポップコーンは違うんですが、その理由は何でしょうか？
私は、紐で結ばれた風船のように、ある高さまで上がると外圧が下がって破裂するのは、物理的な現象だと思います。化学工学の分野について言えば、化学熱力学における仕事と熱に関する知識を使うべきでしょう。
何十年も解決できなかった問題を、あなたが解決したのですね！ 牛人
崩れるポップコーンを作る容器は小さな転炉で、火の上に置いて加熱される。容器の口には圧力計があり、一般的にはベテラン職人が時間と圧力をもとに、いつ炉を開けるべきか、つまり「パン」という音がするタイミングを判断するのだ； 子供の頃、よくそばで見ていましたが、具体的にどれくらいの圧力だったかはよく覚えていません··· 原理としては圧力差です。ストーブで加熱する過程でトウモロコシの粒が熟し、その中にも「空洞」、つまり胚芽の部分があります。高温高圧の環境下でトウモロコシの粒が生から熟すにつれて、内部の圧力も上昇します。そして急に外部の圧力が解放されると、トウモロコシの粒は内側から外側に向かって破裂します。さらに胚乳や種皮が存在しているため（しかもそれらは熟していて弾力性が高い）、丸いポップコーンになるのです。