【毎日一問 第100問】2016.03.10 参加で+2財富、正解でさらに+3財富
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（判断）はちみつに結晶が一部析出した場合、はちみつがすでに変質し始めていることを意味します。（）正しいと思う答えをコメントで返信してください。回答により+2の財産がもらえ、全問正解した場合はさらに+3の財産が追加されます。問題や答えについて詳しく説明・分析した場合も、追加で財産報酬が与えられます。 注：24時間後にこの投稿は閉鎖されます。 問題に答える合間に、皆さんからのアドバイスもぜひお願いします～毎日の問題の内容や様々なご意見など、遠慮なくどうぞ~
違う、これは沈殿物で、正常だ
エラー、×~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
間違いです。まずは蜂蜜の基本的な成分を理解する必要があります。蜂蜜には多くの栄養素が含まれており、糖分は全成分の約80％を占めています。そのうち、フルクトースとグルコースの過飽和溶液が全糖分の85～95％を占め、サッカロースは約5％程度です。グルコースには結晶しやすい性質があるため、分離された蜂蜜を低い温度（0～14度）でしばらく置くと、グルコースが徐々に結晶します。したがって、蜂蜜の結晶は実際には蜂蜜中のグルコースによって引き起こされるもので、これは主に蜂蜜中のグルコースとフルクトース（結晶しにくい）の比率、つまり還元糖全体に占めるグルコースのパーセンテージに依存します。
蜂蜜に結晶が一部析出した場合、蜂蜜がすでに変質し始めていることを意味します。（間違い）
間違い。。。。。。。。。。。。。。。
蜂蜜に結晶が一部析出した場合、蜂蜜がすでに変質し始めていることを意味します。（間違い）
はちみつはなぜ結晶するのでしょうか？まず、はちみつの基本的な成分を理解する必要があります。はちみつには多くの栄養素が含まれており、糖分は全成分の約80％を占めています。そのうち、フルクトースとグルコースの過飽和溶液が全糖分の85～95％を占め、サッカロースは約5％です。グルコースには結晶しやすい性質があるため、分離された蜂蜜を低い温度（0～14度）でしばらく置くと、グルコースが徐々に結晶します。したがって、蜂蜜の結晶は実際には蜂蜜中のグルコースによって引き起こされるもので、これは主に蜂蜜中のグルコースとフルクトース（結晶しにくい）の比率、つまり還元糖全体に占めるグルコースのパーセンテージに依存します。一般的に、グルコースとフルクトースの含有量が1：1で等しい場合、結晶化は遅くなります；比率が1：2の場合、通常は結晶は生成されない；比率が1：0.9、つまりグルコースの含有量がフルクトースの含有量より高い場合、適切な温度ではすぐに結晶が現れる。例えば、ケシの花の蜜におけるグルコースとフルクトースの比率が約2：3であれば、結晶しにくい；菜種蜜は約18：17で、結晶速度は非常に速い。蜂蜜の結晶は、蜂蜜を食べる際によく遭遇する問題です。時間が経つにつれて、また気温の変化により、特に冬になると蜂蜜は液体状態から結晶状態に変わります。色も濃い色から薄い色に変わり、ほとんどの種類の蜂蜜は結晶した後、乳白色や白色の、細かくても粗くても半透明の結晶となります。蜂蜜のこのような変化は、しばしば人々を誤解させ、それが蜂蜜に白砂糖が混入されたためだと考えられがちです。実際、これは蜂蜜の自然な物理的変化であり、砂糖を混ぜた結果ではありません。蜂蜜の結晶速度は、含まれるグルコースの結晶核、温度、水分、そして蜜源によって決まります。蜂蜜中のグルコース結晶核は非常に微細であり、また蜂蜜に含まれる花粉粒も存在する。一定の条件下で、蜂蜜中のグルコースはこれらの微細な結晶核を中心に成長し、結晶化するのである。蜂蜜に含まれる結晶核が多いほど、結晶の速度は速くなります。蜂蜜の結晶速度の速さは温度の影響も受け、13～14℃で最も結晶しやすい。この温度より低くなると、はちみつの粘度が上昇するため、結晶化が遅れます；この温度を超えると、糖の溶解度が上昇するため溶液の過飽和度が低下し、結晶化も遅くなる。また、完全に結晶した蜂蜜は一般的に水分含有量が低く、水分含有量の多い未熟な蜂蜜では、溶液の過飽和度が低下するため、結晶速度も遅くなったり、完全に結晶しなかったりします。蜂蜜の種類によって結晶の様子も異なり、アカクローバー蜜、シダレヤナギ蜜、ナツメの花の蜜、タンジンの蜜などは、結晶しにくいものもある；一方、菜の花蜜やヤンバージー蜜、綿花蜜などは容易に結晶します。要するに、蜂蜜の結晶化は物理的な変化であり、水が凍るのと同じ原理です。化学成分や栄養価に変化はなく、蜂蜜の品質に影響はありません。結晶しているのはグルコースで、蜂蜜に白砂糖が混入されているわけではありません。実際、真に白砂糖が混入された蜂蜜は結晶しにくく、結晶しやすい蜂蜜こそが純粋な蜂蜜なのです。したがって、我が国のはちみつ品質基準では、はちみつの正常な状態は「透明で粘性のある液体または結晶体」と規定されている。蜂蜜の結晶とは、グルコースが結晶核を中心に粒子を形成し、その粒子の周りにフルクトース、サッカロース、またはデンプンからなる膜が覆われ、徐々に集合・拡大することで、容器内の蜂蜜が部分的または全体として緩い固体状態になる現象のことです。これが蜂蜜の結晶です。したがって、蜂蜜の結晶化は正常な現象であり、その栄養成分や利用価値には何の影響も与えず、食べることにも支障はありません
蜂蜜に結晶が一部析出した場合、蜂蜜がすでに変質し始めていることを意味します。（X）蜂蜜の結晶は実際には蜂蜜中のグルコースが原因であり、これは主に蜂蜜中のグルコースとフルクトース（結晶しにくい）の比率、つまり還元糖全体に占めるグルコースの割合に依存している。一般的に、グルコースとフルクトースの含有量が1：1である場合、結晶化は遅くなります；比率が1：2の場合、通常は結晶は生成されない；比率が1：0.9、つまりグルコースの含有量がフルクトースの含有量より高い場合、適切な温度ではすぐに結晶が現れる。例えば、アカシアの花から作られる蜂蜜では、グルコースとフルクトースの比率が約2：3である場合、結晶しにくくなります；菜種蜜は約18：17で、結晶速度は非常に速い。