江蘇省で最も有名な8つの地元グルメをご紹介します

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この投稿は、2016年6月23日08:42に「幸いにもあなたがいて」によって最終的に編集されました。塩漬け豆腐乾は、江蘇省蘇州で作られる有名な漢族のスナックです。新鮮な円柱形の大豆を原料とし、下準備、不純物除去、浸水、挽き汁作り、汁の濾過、汁の煮沸、凝固、圧搾、成形、揚げる、煮込む、冷却、包装を経て完成品が作られます。 西亭クリスピービスケットは、江蘇省南通市の西亭地域で作られる漢族の名菓で、清の光緒帝の治世初期に始まり、今では100年の歴史があります。西亭のクリスピービスケットは、高品質な材料を使用し丁寧に作られており、サクサクとした食感と甘く香ばしい味わいが特徴の、非常に美味しい製品です。民衆の間には、こんな歌が伝わっている。「西亭のクリスピーケーキは18層になっており、各層がはっきりと分かれていて人の顔を映し出す。上から食べても下からでもその香りがし、甘くてサクサクしていて本当に魅力的だ。」” 鎮江香酢は、鎮江恒順香酢の原材料が非常に厳選されており、江蘇省や浙江省といった魚や米が豊富な地域で産出される高品質なもち米や酒かすを使用しているため、「米酢」や「かす酢」とも呼ばれています。 恒順香酢の製造には優れた酢酸菌が使用され、固体層別発酵という製造技術は中国の酢造業において独自のものです。この酢造りの技術は、酒造り、麹作り、酢を注ぐという3つの工程に分かれ、大小合わせて40以上の工程があり、もち米という原材料から完成した食酢になるまでに約70日間を要します。固体層別発酵法による酢造りの技術により、鎮江香酢は「色、香り、酸味、まろやかさ、濃厚さ」という5つの特徴を持つようになりました。これは、我が国の古くから伝わる酢造り技術の精髓です。 富春茶点の製作は、江蘇省揚州市の漢族による伝統的な手工芸技術です。江蘇省の無形文化遺産リストの一つに数えられている。清の宣統年間に、「富春茶社」は独自の路線を打ち出し、改革と革新を重ねました。お菓子の多様化に力を入れ、「魁龍珠」や、改良を経て揚州のお菓子の中でも「絶世の名品」と称される千層油糕や翡翠烧卖、「三丁bao子」など、数々の美味しいお菓子を創り出しました。これらは今日まで受け継がれています。 海門山羊肉は江蘇省海門の有名な料理で、タンパク質が豊富で脂質やコレステロールが少なく、柔らかく美味しく、食べても満腹にならず、栄養価が高く、老若男女誰でも楽しめる特徴があります。長江下流の栄養豊かな青草が「海門山羊」特有の美味しい肉質を生み出し、それによって同羊は**家畜品種資源保護品種の一つとなった。さらに何千年もの間磨き上げられてきた調理技術と相まって、紅焼き海門山羊肉は中国の有名な地域特産品として広く親しまれるようになった。 三鳳橋の醤油煮豚骨は、通称ウーシーの肉の骨と呼ばれ、江蘇省ウーシー地方の漢族による伝統的な名料理で、蘇州料理の一種です。誕生してから今に至るまで約140年の歴史があり、無錫の有名な三大特産品の一つです。 塩水鴨は桂花鴨とも呼ばれ、南京の有名な特産品であり、中国の地理的表示製品です。南京には「金陵」という別名があるため、「金陵塩水鴨」とも呼ばれ、長い間高い評価を受けており、その歴史は今から2000年以上に及びます。 南京の塩水鴨は長い歴史を持ち、豊富な製造経験が蓄積されています。生産される塩水鴨は、皮が白く肉が柔らかく、脂っこくなくて美味しく、香り高くてサクサクとした食感と柔らかさという特徴を持っています。そして、中秋の頃、つまりオーキッドの花が満開になる季節に作られる塩水ダックは、色や味が最も良く、「オーキッドダック」と呼ばれています。現在、最も美味しい手作りの塩水鴨は、アンラーユエンが筆頭です。 南京板鴨は通称「琵琶鴨」と呼ばれ、また「官礼板鴨」や「貢鴨」ともいわれます。「北は烤鴨、南は板鴨」という美称があり、南京地方の伝統的な名料理です。塩水に漬けて乾燥させて作られ、腊板鴨と春板鴨の2種類があります。その肉質は柔らかくて密で、板のような形をしているため、板鴨と呼ばれる。板鴨は色・香り・味がすべて揃っており、見た目もふっくらしている。肉は厚くて皮は白く、柔らかくてしっかりとした食感で、食べるとサクサクして香ばしく、余韻が長く続く。南京板鴨は見た目が乾燥しており、平らな板のような形をしています。肉質は柔らかくて繊細で、風味も豊かです。そのため、「乾いている、平らである、柔らかい、崩れやすい、香り高い」という特徴を持つとされています。 もうよだれが出てるんじゃない？私も食べたいな！