【食養生】003――霜降り後の秋の栄養補給の絶好の時期：この「野菜の三宝」はぜひたくさん食べましょう！

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この投稿は、2016年10月31日13時05分に清丶雪によって最終的に編集されました。【食養生】霜降りの後は秋の栄養補給に最適な時期です。この「野菜の三宝」はぜひたくさん食べましょう！第一の宝：サツマイモ。血圧を下げ、血糖値をコントロールし、脳卒中を予防し、寿命を延ばし病気を防ぎます。http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/641b70bab4be757443d1c2fd1760edee 1. 血圧を下げるのに役立つ。アメリカの栄養学者ジョーイ・ボウルによると、サツマイモの血圧降下効果は、その中に含まれるカリウムのおかげだとされています。カリウムとナトリウムは血圧の高低に影響を与える重要な要素だからです。 　　2. 血糖コントロールの補助　オーストリアのウィーン大学による臨床研究によると、2型糖尿病患者がサツマイモの抽出物を摂取すると、インスリン感受性が向上し、血糖コントロールに役立つことがわかった。 　　3. 脳卒中のリスクを低下させる　サツマイモは間違いなく「カリウムが多くナトリウムが少ない」食品の王者です。アメリカの『プリベンション』誌の記事によると、サツマイモなどのカリウムを多く含む食品は、脳卒中のリスクを20％低減できるという研究結果があるとのことです。 　　4. コレステロール値の上昇を防ぐ　　日本の東京大学が130種類の食品がコレステロールを抑える効果について研究した結果、サツマイモの効果は他の食品の10倍であることがわかった。ですから、もしコレステロール値が高い場合は、サツマイモを2つほど多く食べると良いでしょう。 　　5、関節のケア　サツマイモには豊富なムコ多糖類が含まれており、関節のケアに一定の効果があります。 　　サツマイモの美味しい食べ方　サツマイモとソーセージの炊き込みご飯
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材料：
サツマイモ120グラム、ソーセージ適量、米80グラム

作り方：
1. 米、サツマイモ、ソーセージを用意する。 　　2. サツマイモとウィンナーを洗って小さく切り、準備しておく。 　　3、米を洗って炊飯器に入れ、サツマイモを加える。 　　4、ソーセージを入れ、適量の塩を加えてよく混ぜる。 　　5、適量の冷水を加える。 　　6. 炊飯モードに切り替えて蒸し煮する。ブレーカーを切った後、10分間そのままにしてから開けてください。 　　7、ごま油を回しかけ、よく混ぜてから召し上がれ。 　　サツマイモのお粥
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**材料：**
サツマイモ1個、米 小さじ1杯、もち米 小さじ1/3杯、水 適量

**作り方：**
1. 米ともち米を混ぜてよく洗い、土鍋に入れます。その後、水を約10倍量加えます。
2. 強火で沸騰させたら、弱火にして約30分間煮ます。その間、底にくっつかないように時々かき混ぜます。
3. サツマイモを洗って皮を剥きます。
4. 空気に触れて黒くならないように、適当な大きさに切って水に浸しておきます。
5. 米が少し柔らかくなったら、サツマイモを加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で約20分間煮ます。

**第二の宝：蓮根**
「蓮根はまさに宝物。特に秋の蓮根は体に良い」
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**効能：**
血糖値や血中脂肪を下げ、腸の働きを促進します。蓮根には食物繊維が豊富で、カロリーは低いため、体重をコントロールするのに役立ちます。また、便秘や痔の予防にも効果的です。新鮮な蓮根と生姜のジュースは、腸の炎症の治療にも効果があります。 　　2、鎮痛、ストレス軽減、心臓保護　蓮根にはB群ビタミン（特にビタミンB6）が豊富に含まれています。ビタミンB群を補給することは、イライラを軽減し、頭痛やストレスを和らげるのに役立ち、それによって気分が良くなり、心臓病のリスクも低下します。 　　3、心拍数の安定と血圧の低下　蓮に含まれるナトリウムとカリウムの比率は1：5で、ナトリウムが少なくカリウムが多いことは、血圧や心拍数の調整に役立ち、心臓や全身の健康に良い影響を与えます。 　　4. 抗老化　蓮根の糖分含有量はそれほど高くありませんが、ビタミンCが豊富に含まれています。肝臓病や便秘、糖尿病などの患者にとって非常に良い効果があります。蓮にはポリフェノールも豊富に含まれており、免疫力を高めたり、老化の進行を緩やかにしたりする効果があります。 　　蓮根の美味しい食べ方　大きな棒骨入り蓮根スープ
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材料：
蓮根、棒骨、ネギのスライス、生姜のスライス、八角、少量の料理酒、塩

作り方：
1. 棒骨はまず清水に浸しておきます。できれば半日ほど浸すとよく、その間は何度も水を取り替えてください。 　　2、ぬるま湯の鍋に入れ、生姜のスライスと適量の酒（血の臭いを取るため）を加えて沸騰させたら、表面の泡をすべて取り除く。 　　3、次にネギのスライスを入れ、少量の酢を注ぐ。4、蓋をして弱火で2時間煮込む。 　　5、2時間後、蓮根を入れて蓋をして30分間煮込み、適量の塩を加える。 　　6、弱火でさらに30分煮込んだ後、火を止めて5分間そのまま置けば食べられます。 　　蓮根とキクラゲの肉料理 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/4c06c3460d7a12fa4ba153008d5ddcee　　材料：　　蓮根1本、豚肉150グラム、黒キクラゲ100グラム、ネギ、生姜、漬け唐辛子、塩、酢、砂糖、水で溶いた片栗粉、料理酒、十三香、グルタミン酸ナトリウム　　作り方：　　1. 蓮根の皮をむき、キクラゲは冷水に浸して戻した後洗って小さくちぎる。豚肉も用意する。 　　2. バラ肉の皮を取り除き、薄切りにする（冷凍してから切ると、より薄く切れる）。酒、少量の醤油、塩、十三香、味素、水溶き片栗粉で下味をつけ、10分ほど前もって漬け込む。これにより味が染み込み、肉が柔らかくなり、臭みも取れる。 　　3、蓮根を薄切りにする。情報源：医薬招商yyzs.99.com.cn/　　4. 切った蓮根をすぐに調理しない場合は、清水に浸しておくのが良い。そうすれば酸化して黒くなりにくい。 　　5、鍋に少し油を入れ、油が熱くなったら生姜のスライス、ネギの断片、漬け唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。 　　6. 味付けした肉片を入れ、肉の色が白くなるまで炒め、さらに5～6回炒めたら取り出す。 　　7. 蓮根のスライスを入れ、酢大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ半分を加えて、素早くよく炒める。 　　8、炒めるとき、少し乾いてきたように感じたら、少量の水をかけてもよいです。 　　9、黒きくらげを入れ、強火でよく炒める。 　　10、最後に炒めた肉片を加え、4、5回ほど炒めたら器に盛って盛り付けます。 　　第三の宝：サツマイモ　脾を強化し胃を養い、虚弱を補うのに最適です。http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/b4acd3c670a354bb530f200c2f43ebc6　中国医学では、サツマイモは性質が中性で、味は甘くて辛く、腸と胃の経絡に作用し、胃を健やかにし唾液の分泌を促進したり、腸の働きを良くして便秘を解消したり、痰を取り除き固まりを散らしたり、体の中の気を補ったりする効能があるため、虚弱を補うのに非常に適しています。 　　サツマイモを日常的に食べることで、肝臓や腎臓を強化し、体のエネルギーを補い、胃の機能を良くする効果があります。特に、脾胃が弱っている人や、腸の病気を患っている人、長期間病気で体が弱っている高齢者に適しています。 　　サツマイモには、天然の多糖類である植物性ゲル質が含まれており、食欲を増進させたり消化を助けたり、下痢を止める効果があります。また、食物繊維としての機能も持ち、腸を潤して便秘を防ぎます。さらに、体の免疫力を高め、病気からの回復を促進する効果もあります。 　　里芋のおいしい食べ方　里芋とスペアリブの煮物 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/a0d2cbace5a6993d13020f5161a19fb0

材料：
スペアリブ300グラム、里芋400グラム、にんにく2片

調味料：
1. 酒大さじ1、醤油大さじ1/2 　　2. 醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、**粉少々。 　　作り方：　１、豚のスペアリブを洗い、調味料1を混ぜて10分間漬け込みます。その後、熱い油で色がつくまで揚げて取り出します。 　　2、サツマイモの皮をむき、小さく切って熱い油で揚げ、取り出す。 　　3. 大さじ2杯の油でにんにくを炒め香りが出たら、小骨付き豚肉を加える。調味料2と水2カップを加えて沸騰させ、弱火にして20分煮る。 　　4、サツマイモを鍋に入れて約20分間一緒に煮ます。サツマイモが柔らかくなり、汁気が少し乾いたら、取り出して完成です。 　　里芋と鶏肉の煮物 http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/db5f3df92272ab608d981aed8ec188a4
材料：
鶏肉、里芋
作り方：
1. 鶏肉を適当な大きさに切り、洗う。小さなサツマイモは皮をむいて半分に切り、清水に浸します。 　　2、鍋に適量の水を入れ、鶏肉の塊を入れて血の泡を取り除き、取り出しておく。鍋に油を入れ、ネギのスライス、生姜のスライス、つぶしたニンニク、八角を加えて香りが出るまで炒める。茹でた鶏肉を入れて2、3分炒めたら、酒と濃口醤油を加えて色を付ける。 　　3、熱湯を注いで鶏肉を浸し、蓋をして中弱火で30分間煮込む。スープが半分煮えたら、白砂糖大さじ2と適量の塩を入れ、サツマイモの塊を加えてさらに15分ほど煮込みます。 　　4、強火で煮詰め、最後に細切りの青ネギを少し振りかければ完成です。