煮込み料理には派閥がある！食いしん坊は自覚して集団に戻ってください

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煮込み料理には派閥がある！食いしん坊の方々は、ぜひ自分のグループに戻ってください～2014年11月19日、bab3。記事の出所：閲覧数2411、シェア数324。私のライブラリに保存する：微信で共有する：※今号のまとめ※立冬が過ぎ、冬が本格的にやってきました。どんなに厳しいダイエット計画を立てていても、この時期にはみんな挫折してしまうでしょう。例えば私のように、ずっとダイエットに励んできましたが、一度も成功したことがありません。冬という、何かで体を隠せる季節には、むしろ綿のパンツを履かない方がましだと思います。空腹に耐えるくらいなら…。外は冷たい風が吹き荒れ、お腹が空っぽの感覚をどうやって我慢できるだろうか？みんなの気持ちをよく理解している「小さな暖かいコート」であり、大学生時代に東北地方でマイナス38度という厳しい寒さを経験した食いしん坊な女性として、筆者はこう言いたいです。寒い日には、熱々で栄養たっぷりの煮込み料理以外には、私の胃を慰めてくれるものは本当に何もないのです！だから、冬はどう過ごすかと聞かれたら、煮物でしのぐしかない！では問題です。どれを選びますか？豪快な肉料理のスープ料理は、実は東北地方の料理です。東北地方の「八大スープ料理」と呼ばれるものは、他のスープ料理とは比べ物にならないほど優れた存在です。また、私たちが何千年もかけて努力してきたのも、決して野菜だけを食べるためではありません。そこで、編集者として、肉好きの方々のために、たくさんの肉料理をご紹介します。何らかの理由で十分な栄養を摂れていない方々は、急いでこのグループに加わってください。豚肉と粉条の煮物
豚肉 400グラム　粉条（乾燥）150グラム　ネギの白い部分 1本　八角 2個　氷糖 8グラム　生姜 3枚　醤油 大さじ2　塩 小さじ1/2　濃縮醤油 小さじ1　花雕酒 小さじ1　植物油 小さじ1

1. ボウルに水を沸かし、切った豚肉を入れて沸騰するまで茹でます。取り出して水気を切ります。
2. ボウルに植物油小さじ1を入れ、豚肉を入れて弱火で少し黄色くなるまで炒めます。
3. 豚肉を取り出し、氷糖を加えて弱火でキャラメル色になるまで炒めます。
4. 豚肉を加えて均等に色づくように炒め、ネギの断片、八角、生姜を加えて香りが出るまで炒めます。
5. 水1200mlとすべての調味料を加え、蓋をして強火で沸騰させたら弱火にして約60分間煮込みます。
6. 煮込み途中で、ネギの断片と生姜を取り出します。
7. 粉条は事前にぬるま湯で柔らかくしておきます。
8. ボウルの中の水が1/3になったら、柔らかくした粉条を加えます。
9. 中弱火で蓋を開けて煮ます。粉条は少し長く煮る必要があります。
10. 粉条が柔らかくなったら、少し塩を加えて味を調えます。鍋に冷水を入れ、刻んだ土鶏を鍋に入れる。4、強火で沸騰したらさらに3分間煮て、表面の泡をすくい取り、鶏肉を取り出して水気を切っておく。5、鍋に油を入れて熱し、ネギの白い部分、ニンニク、生姜、八角、乾燥唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。6、鶏肉を入れ、表面が少し焦げるまで炒める。7、醤油と花椒パウダーを加えてよく混ぜる。8、マッシュルームを鶏肉の上にのせ、マッシュルームを浸けていた水を鍋に注ぎ、塩で味を調える。9、鶏肉が柔らかくなるまで30〜40分間煮込む。温かい小資本主義的マルクス主義の基本原理によれば、どんなものにも内在的な矛盾がある。だから、豪快な肉好きの女性であっても、繊細な小資本主義的な心を持っているのだ。実際、煮込み料理における「小資派」というのは、ある枠組みというわけではなく、特定の料理ジャンルを指すものでもありません。それはむしろ、人の生活の趣味や個性的な性格、そして個人的な趣向が料理に表れたものと言えるでしょう。 塩漬け肉と春筍の煮込み　春筍500グラム、塩漬け肉150グラム、バラ肉250グラム、豆腐皮200グラム、生姜4片、ネギ2本、だし汁1リットル、黄酒3さじ

1. 皮をむいた春筍を湯通ししておく
2. バラ肉を大きめに切り、冷水と一緒に沸騰させる
3. バラ肉を湯通しして血汚れを取り除き、取り出す
4. 事前にだし汁を用意しておく。鶏ガラや豚骨でだしを取っても良い
5. 塩漬け肉も厚切りにし、湯通ししたバラ肉と共にだし汁に入れる
6. 春筍も大きめに切ってスープに入れ、同時に生姜も加える
7. 黄酒と生姜を注ぎ入れ、中弱火で30分煮込む
8. 豆腐皮は結び目を作ると煮崩れしにくいので、豆腐皮の結び目をスープに入れ、弱火で1時間煮込む
9. ネギを加え、味見をする。薄味なら塩を少々加えて完成

土鍋で煮るチンゲンサイ　バラ肉250グラム、チンゲンサイ300グラム、油揚げ20個、食塩1/2小さじ、オイスターソース1大さじ、醤油1大さじ、鶏がらスープの素1/4小さじ、辣油1/2大さじ、ニンニク5片、ピーナッツ油2大さじ

1. バラ肉を冷水鍋に入れて火にかけ、火が通るまで煮る
2. 取り出して薄切りにし、ニンニクは皮をむいて小さく切る。チンゲンサイは小口切りにし、葉と茎を分けておく
3. フライパンを熱して油を入れ、冷たい油に肉片を入れ、弱火で肉から脂が出て黄金色になるまで炒める
4. チンゲンサイの茎の部分を加え、塩、オイスターソース、醤油を入れる
5. 鶏がらスープの素と辣油を加え、茎が柔らかくなるまで炒める。その後葉の部分を加える
6. 強火で数回炒めたら水を加え、具材がすべて浸かるくらいの量にする
7. 油揚げを加え、強火で沸騰させた後弱火にしてさらに5分煮込み、熱くした土鍋に移せば完成

野菜と鶏肉の煮込み　鶏1羽、ジャガイモ170グラム、レンコン190グラム、カリフラワー200グラム、シイタケ10個、ホタテ貝柱20グラム、エビ干し25グラム、唐辛子1個、ネギ2本、生姜15グラム、ニンニク3片、氷糖20グラム、醤油58グラム、黒胡椒適量、水300グラム、食塩1/2小さじ、植物油100ミリリットル

1. 事前に乾燥シイタケ、エビ干し、ホタテ貝柱を戻しておく。シイタケは洗い、エビ干しは洗い、ホタテ貝柱は細かく裂く。鶏は洗って切り分け、カリフラワーは小房に分け、レンコンは薄切り、ジャガイモは角切りにする。ニンニクは皮をむき、生姜は薄切り、赤唐辛子は種を取り除いて切り、ネギは小口切りにする
2. レンコンとジャガイモをそれぞれ油で揚げて黄金色になったら取り出し、おいておく
3. カリフラワーも油で揚げて黄金色になったら取り出し、おいておく
4. 鶏肉を油で炒めて黄金色になったら取り出す。鍋に残った鶏油でエビ干しとホタテ貝柱の細切れを香ばしく炒める
5. ネギの白い部分、生姜、ニンニク、乾燥シイタケを加えて香りが出るまで炒め、鶏肉を戻して一緒に炒める
6. よく混ぜ合わせた後、料理酒、醤油、氷糖を加えて均一に炒める
7. 水を加えて沸騰させ、鋳鉄鍋に移して再び沸騰させた後弱火にし、鶏肉を25分間煮込む
8. 事前に揚げておいたレンコン、ジャガイモ、カリフラワーなどを加え、よく混ぜ合わせた後5分間蒸し煮すれば完成

ベーコンとキノコの土鍋煮　エリンギ1本、生シイタケ5個、マッシュルーム5個、しめじ小さじ1杯、ベーコン3枚、ニンニク3片、オイスターソース1さじ、食塩3グラム、砂糖2グラム、植物油2大さじ、水半杯、ネギ1本

1. すべての材料を準備する
2. すべてのキノコ類の軸を取り除いて洗い、薄切りにしておく。しめじはほぐし、ベーコンは小さく切る
3. 鍋に適量の植物油を入れ、まずベーコンを少し焦げるまで焼いて脂を出し、皿に取り出しておく
4. ベーコンを焼いた鍋で刻んだニンニクを香ばしく炒め、まずエリンギの薄切りを加えて両面が黄金色になるまで焼く
5. エリンギを土鍋に移し、半杯の水を加えて強火で沸騰させる
6. 順にシイタケ、マッシュルーム、しめじを加え、蓋をして1分間蒸し煮する
7. 最後にベーコンとオイスターソース1さじを加えて味付けし、蓋をしてさらに1分間蒸し煮する
8. 最後に仕上げる際、旨味を引き立てるために砂糖を少々、塩も少々加える。パクチーやネギの小口切りで飾っても良い

大器晩成な海外帰り組として、包容力ある食通である私は、南北の料理スタイルをこなすだけでなく、視野を広く持って国際化にも進出しなければならない。今や日本ドラマ、韓国ドラマ、アメリカドラマが次々と放送されており、ドラマの中の料理を見ているだけで、筆者は画面の前で落ち着いていられなくなってしまう。海外の食材が中国のキッチンにやってきた時、煮込み料理界の「海外帰り組」がどのように腕を振るうのか、ご覧ください。 クリームシチュー
鶏もも肉 430g　ジャガイモ 140g　キノコ 90g　玉ねぎ 50g　にんじん 50g　茹でたエンドウ豆 30g　ブロッコリー 5g　ストック 700ml　黒こしょう 小さじ1/8　卵白 大さじ1　小麦粉 25g　豆油 2滴　塩 適量　白こしょう 適量　生クリーム 適量　バター 適量

1. 鶏もも肉を洗い、骨や余分な脂、厚い皮を取り除き、少しの薄い皮だけ残して大きめの塊に切る。
2. 塩、黒こしょう、卵白を適量加えてよく混ぜ合わせ、20分間漬け込む。
3. 鍋に適量の水を入れて沸騰させ、エンドウ豆と塩を適量加え、豆油を2滴垂らして火が通るまで煮る。エンドウ豆を取り出す前にブロッコリーを入れ、10秒ほど茹でてからエンドウ豆と一緒に取り出し、冷水で洗っておく。
4. ジャガイモ、キノコ、玉ねぎ、にんじんをそれぞれ洗ってから、適当な大きさに切る。
5. 鶏もも肉に小麦粉5グラムを振りかけ、よく混ぜて均等に小麦粉がつくようにする。
6. フライパンを熱してから弱火でバターを入れ、溶けたら小麦粉20グラムを加え、ハンドミキサーでバターと小麦粉を混ぜ合わせ、砂のような状態になったら容器に移して冷ましておく。
7. フライパンにオリーブオイルを入れ、少し温めたら鶏もも肉を入れ、弱火で両面がきつね色になるまで焼く。
8. 米酒を加え、ジャガイモ、キノコ、玉ねぎ、にんじんを入れて木べらでよく混ぜた後、チキンスープを注ぐ。沸騰したらゆっくりと生地を注ぎ入れ、ヘラでゆっくりかき混ぜる。9、塩適量、薄力粉適量、生クリーム適量を加えてよく混ぜる。10、弱火で約30分間煮たら器に盛り付け、エンドウ豆とブロッコリーをのせ、円を描くように生クリームを適量かける。

韓国風キムチシーフード鍋　キムチ200g、タラバガニ200g、アサリ200g、味付け豆腐1枚、しいたけ100g、食塩小さじ1、生姜小1片、細ネギ1本、長ネギ1本、食用油大さじ2、水適量　1、フライパンに油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒める。2、キムチを入れて強火で炒め、香りが出たら水を加えて沸騰させる。3、沸騰したら下茹でしたしいたけを加え、再び沸騰したら味付け豆腐、アサリ、タラバガニ、塩を加えて煮続ける。4、沸騰したら弱火にし、アサリが口を開けたらネギを振りかけて火を止める。

黒ビール牛肉鍋　牛肉300g、牛タン300g、にんじん1本、玉ねぎ2/3個、生姜1片、ニンニク5片、乾燥唐辛子5個、料理酒小さじ1、醤油小さじ1/2、トマトケチャップ小さじ1、植物油大さじ2、砂糖小さじ2、黒ビール1本　1、牛肉、にんじん、玉ねぎをそれぞれ大きな塊に切り、生姜とニンニクはスライスする。2、鍋に十分な量の水を沸かし、沸騰したら洗った牛タンを入れて茹でる。3、茹でた牛タンの表面の泡を洗い流し、大きな塊に切る。4、牛タンを圧力鍋に入れ、料理酒、醤油、乾燥唐辛子を加え、15分間加圧する。5、別の鍋に適量の油を熱し、生姜とニンニクを香りが出るまで炒める。6、香りがしたら牛肉を加えて炒める。7、色が変わったら事前に処理した牛タンを加える。8、にんじんを加え、醤油、砂糖、トマトケチャップを加える。9、最後にビールを注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にして20分間煮込み、玉ねぎを加えてスープがとろみつくまで煮込む。

レッドカレー鶏肉煮込み鍋　鶏肉半羽、トマト1個、ジャガイモ1個、にんじん1本、玉ねぎ1個、サラダ油適量、カレー45g、ココナッツミルク400ml、唐辛子オイル適量、米酒適量　1、材料を準備し、鶏肉をきれいに洗う。2、トマトを大きな塊に切り、ジャガイモとにんじんは皮を剥いて角切りにし、玉ねぎは皮を剥いて太めの千切りにする。3、鶏肉を塊に切り、ココナッツミルクパウダー50gを熱水400mlで溶かす。4、鍋を熱し油を入れ、油が熱くなったらジャガイモとにんじんの塊を入れ、弱火で約5分間ゆっくり炒める。5、次に玉ねぎを加えて少し炒め、炒めた野菜全てを取り出しておく。6、鍋に残った油を使って弱火でレッドカレーソースを炒め、赤い油が出るまで煮る。7、鶏肉の塊を入れて、表面全体にレッドカレーソースが絡むように弱火で炒め続ける。8、米酒大さじ1を加えてよく混ぜる。9、ステップ3で作ったココナッツミルクを注ぐ。この時点で水面は鶏肉と同じ高さになっているはずです。中火にして沸騰させたら、ステップ5で炒めた野菜とトマトの角切りを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分間煮込みます