Вкус хот-пота зависит полностью от качества бульона! 10 видов бульонов, которые обязательно нужно выучить для приготовления хот-пота

Thread Content

　　Вкус хот-пота зависит полностью от качества бульона! 10 видов бульонов, которые обязательно нужно знать тем, кто любит хот-пот. Когда погода становится все холоднее, и изо рта идет белый дым, наступает идеальное время для употребления хот-пота!! Поэтому в этой книге мы расскажем вам, как дома приготовить десять самых популярных видов бульонов для хот-пота. Таким образом, даже в холодную осень и зиму вы сможете предоставить своей семье и друзьям возможность наслаждаться хот-потом в уютной атмосфере, смотря телевизор. 　　01 Кимчи-токпокки в корейском стиле (изображение можно представить самостоятельно, аналогично и далее)
Кимчи – 200 г, рассол от кимчи – 100 мл, лук – 100 г, бульон – 1200 мл, растительное масло – 1 ст. л.
1. Лук нарезать крупной соломкой; кимчи нарезать небольшими кусочками, отложить в сторону. 　　2. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте лук из шага 1 до появления аромата. 　　3. В первую кастрюлю добавить огурцы, приготовленные согласно шагу 1, и хорошо перемешать. Затем влить сок от огурцов и снова тщательно перемешать. Готовую смесь отложить в сторону. 　　4. Возьмите кастрюлю, добавьте бульон и маринованные овощи из шага 3, доведите до кипения — так получится бульон для супа с маринованными овощами. 　　02 Острый хот-пот: 15 ломтиков имбиря, 15 кусочков зеленого лука, 20 зубчиков чеснока, 20 кусочков красного лука, 3 штуки стручков аниса, 10 штук корицы, 3 штуки гвоздики, 10 ломтиков красного перца. Также нужно: 15 граммов порошка красного перца, 1800 мл бульона, 30 граммов острой пасты из фасоли, 1 столовая ложка растительного масла.
1. Нарежьте чеснок и красный лук на мелкие кусочки; отложите в сторону. 　　2. Разогрейте сковороду, налейте 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте сычуаньский перец и сухие перцы чили; обжаривайте на слабом огне до появления аромата, затем выньте и отложите в сторону. 　　3. В оригинальную кастрюлю налить растительное масло, добавить ломтики имбиря и перья зеленого лука, обжарить до появления аромата, затем добавить измельченный чеснок и красный лук, хорошо перемешать. 　　4. Затем добавить звездчатый анис, палочки корицы и гвоздику, обжарить до появления аромата. 　　5. В конце добавьте кусочки красного перца и порошок красного перца, обжарьте до появления аромата, затем выньте и отставьте в сторону. 　　6. Возьмите кастрюлю, налейте в неё бульон, добавьте ингредиенты из пункта 5 и варите на сильном огне 15 минут. 　　7. Процедите смесь через фильтр, добавьте соус из острых бобов, сушеный острый перец из шага 2 и фазиолю, затем доведите до кипения на сильном огне — так получится бульон для мала-хуоцзо. 　　03 Утка с имбирем
Утиное мясо – 900 г, имбирь – 100 г, рисовое вино – 300 мл, вода – 2500 мл.
Лекарственные травы:
Ангелика – 8 г, чуаньсионг – 5 г, астрагал – 5 г, корень женьшеня – 8 г, палочки корицы – 3 г, гвоздика – 2 г, годжи – 5 г.
1. Имбирь тщательно промойте под проточной водой, нарежьте крупными кусками и слегка раздавите тыльной стороной ножа. Отставьте в сторону. 　　2. Нарежьте утиную печень крупными кусками, вымойте их, затем бланшируйте в кипящей воде 30–60 секунд, пока поверхность не станет белой. После этого достаньте куски и отложите в сторону. 　　3. Возьмите горячую сковороду, налейте в нее кунжутное масло, добавьте кусочки имбиря, приготовленные на шаге 1, и обжаривайте на слабом огне до появления аромата. 　　4. Затем добавить кусочки утиной говядины, приготовленные по способу 2, и обжаривать на среднем-сильном огне в течение 3 минут. Добавьте рисовое вино и слегка перемешайте. 5. Добавьте рисовое вино, слегка перемешайте, затем влейте воду и добавьте китайские лекарственные травы. Доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите огонь и томите 1 час. Получится основа для супа из утки с имбирем. 　　04 Оригинальный горячий бульон с студнем 　　Кости больших животных – 600 г, кости кур – 300 г, ветчина из Цзиньхуа – 100 г, вода – 2500 мл, студень (крупный) – 2 шт. 　　1. Кости больших животных и кости кур необходимо тщательно вымыть под проточной водой, чтобы устранить кровь. Студень также нужно вымыть под проточной водой и отложить в сторону. 　　2. Положите крупные кости в кипящую воду, варите на сильном огне 5 минут, затем добавьте куриные кости, бланшируйте их, выньте и промойте; отставьте в сторону. 　　3. Возьмите кастрюлю, доведите кости и воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите ещё 40 минут. 　　4. Добавьте ветчину из Цзиньхуа и куриные кости из шага 2, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите в течение 50 минут. 　　5. Процедите бульон из шага 4 через фильтр, затем добавьте тофу чоу-доу из шага 1 и варите на среднем-сильном огне в течение 5 минут — так получится основа для супа чоу-чоу в первоначальном варианте. 　　05. Плита для приготовления блюд из баранины с лекарственными травами
Куски баранины – 800 г, вода – 2500 мл, корень андиго – 1 шт., корень чуаньсюн – 2 шт., корень хуанци – 10 шт., корень дангшэнь – 10 шт., корень шуоди – 1 шт., ягоды годжи – 10 шт., корица – 5 шт.
Рисовое вино – 300 мл, соль – по вкусу.
1. Куски баранины нужно вымыть под проточной водой, затем бланшировать в кипящей воде до готовности. После этого их можно использовать для приготовления блюда. 　　2. Циангду, чуаньсюн, хуангци, дангшэн, шуоди, гоуджи и циннию нужно тщательно вымыть в проточной воде, затем обсушить и отложить в сторону. 　　3. Возьмите глиняную посудину, добавьте куски баранины, приготовленные согласно шагу 1, а также все травы, использованные в шаге 2. Затем добавьте рисовое вино и воду. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите ещё 1 час 20 минут. Таким образом получится основа для супа из баранины с лекарственными травами. 　　06 Кастрюля для соевого молока: соевые бобы – 200 шт., вода – 2000 мл, мешочек из ткани – 1 шт. 1. Соевые бобы нужно вымыть под проточной водой, затем замочить в холодной воде на 8 часов. После этого их следует обсушить и использовать в приготовлении блюда. 　　2. Поместите соевые бобы из шага 1 в блендер, добавьте 800 мл воды и измельчите до состояния пюре; оставьте в стороне. 　　3. Возьмите мешочек из ткани, вылейте в него смесь соевого молока, полученную на этапе 2, и процедите, чтобы получить готовое соевое молоко. 　　4. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 1200 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем, продолжая помешивать, постепенно влейте соевый напиток, приготовленный на шаге 3.
5. Как только соевый напиток и вода снова закипят при сильном кипении, уменьшите огонь и варите еще примерно 10–15 минут. Таким образом получится основа для супа из соевого напитка. 　　07 Суп из кимбу и сакэбоши 　　Кимбу – 25 г, ломтики сакэбоши – 15 г, вода – 2200 мл 　　1. Тщательно протрите поверхность кимбу сухой тканью и отложите в сторону. 　　2. Кумбу по способу 1 поместить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2 часа. 　　3. После замачивания доведите до кипения на сильном огне в течение 1 минуты, затем достаньте комбу. 　　4. Затем добавьте скумбрию и варите на сильном огне 1 минуту, после чего процедите бульон через сито — так получится основа для супа с кумбу и скумбрией. 　　08 Суп из диоскореи для укрепления здоровья 　　Диоскорея – 350 г, астрагал – 8 г, годжи – 10 г, чуаньсюн – 5 г, вода – 1500 мл 　　1. Очистите диоскорею и нарежьте её на мелкие кусочки; отложите в сторону. 　　2. Хуангци, гою и чуаньсюн промыть под проточной водой и отложить в сторону. 　　3. Возьмите кастрюлю, добавьте воду и травы, указанные в шаге 2, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите ещё 15 минут. 　　4. Добавьте сладкий картофель из шага 1 в кастрюлю, варите на среднем или слабом огне в течение 5 минут, затем выключите огонь — так получится основа для супа из сладкого картофеля для укрепления здоровья. 　　09 Суп из головы лосося с мисо 　　1/2 головы лосося, 15 ломтиков имбиря, 15 кусочков зеленого лука, 120 г мисо, 30 г сакэ, 1 столовая ложка рисового вина, 1500 мл воды 　　1. Тщательно вымойте голову лосося под проточной водой. В емкости смешайте мисо с 300 мл воды до однородности; эту смесь отложите в сторону. 　　2. Возьмите емкость, положите туда ломтики имбиря, кусочки зеленого лука, рисовое вино, а также головы лосося, приготовленные по шагу 1. Оставьте все это на 30 минут для маринования. 　　3. Окуните головы лосося из шага 2 в кипящую воду на короткое время. 　　4. Возьмите кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и мисо из шага 1, доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте амиаку. 　　5. В конце добавьте головы лосося из шага 3, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня — так получится основа для супа из голов лосося с мисо. 　　10. Суп из квашеной капусты
Ингредиенты для бульона:
2500 мл воды, 1 головка квашеной капусты

Способ приготовления бульона:
1. Возьмите кастрюлю, добавьте туда квашеную капусту и воду. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите ещё 5–10 минут. Таким образом получится бульон из квашеной капусты. 　　Ингредиенты для квашеной капусты: капуста белокочанная – 900 г, соль – 1 чайная ложка, вода – 400 мл, вода от промывания риса – 100 мл.
Способ приготовления квашеной капусты: 1. Капусту белокочанную тщательно вымыть под чистой водой и отложить в сторону. Новости о полах: zheyangai.com/lxrd/ 2. Капусту, используемую в способе 1, опустите в кипящую воду, варите 30–60 секунд, затем выньте и отложите в сторону. 　　3. На капусту белокочанную из способа 2 нанесите тонкий слой соли и поместите её в любую ёмкость. 　　4. В контейнере из шага 3 добавьте воду и воду, в которой мыли рис, затем утяжелите его тяжестью и накройте крышкой. 　　5. Поставьте емкость в угол дома и оставьте там примерно на 10–15 дней, не перемещая её — так капуста превратится в кислую. 　　Простой способ приготовления соуса для хот-пота. Соус на основе фуруроу (идеален для использования с блюдами из баранины в стиле традиционной китайской кухни). Нужно взять 2 кусочка тофу с маслом кунжута, 1/2 столовой ложки соуса из чили, 1 столовую ложку сока фуруроу, 1 столовую ложку сахара и достаточное количество холодной кипяченой воды. В емкость нужно положить тофу с маслом кунжута и размять его до состояния пюре. Затем добавить сахар и хорошо перемешать. 　　Затем добавьте соус из чили, кунжутное масло и сок фуру, хорошо перемешайте с холодной водой — получится соус из фуру. 　　Соус из кунжута (подходит для подачи с блюдом из квашеной капусты)
2 столовые ложки соуса из кунжута, 1 кусочек тофу-ферментированного, 1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки измельченного чеснока, 1/2 столовой ложки мелкого сахара, немного холодной кипяченой воды, немного обжаренных белых семян кунжута.
1. Возьмите емкость, положите туда тофу-ферментированный и разомните его в пюре. 　　2. Добавьте кунжутную пасту, мирин, соевый соус, арахисовое масло, измельченный чеснок и холодную кипяченую воду. Хорошо перемешайте. 　　2. Затем добавьте белый кунжут и перемешайте — получится кунжутная паста. 　　Паста из мисо (подходит для блюда с кимбу и сакурадай): 50 г пасты из мисо из тунца, 2 столовые ложки винного сиропа, 1 чайная ложка тертого имбиря, немного холодной кипяченой воды. Возьмите емкость и тщательно смешайте пасту из мисо из тунца с винным сиропом. 　　Затем добавьте измельченный имбирь и холодную кипяченую воду, хорошо перемешайте — получится паста мисо. 　　Свежий томатный соус (подходит для подачи к супу из рыбы с мисо)
1 помидор, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка лимонного сока, 10 г измельченного лука, 10 г измельченного зеленого лука.
1. Помидор вымыть и нарезать мелкими кубиками; отставить в сторону. 　　2. Возьмите емкость, добавьте томатный соус, сахар, соль и лимонный сок, хорошо перемешайте. 　　3. Затем добавьте нарезанный лук, зеленый лук и нарезанные томаты, хорошо перемешайте — получится свежий томатный соус.