Ausgewählt | 15 klassische Köstlichkeiten, die Ihnen die Geschmackswelt Hainans näherbringen

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Wenn man nach Hainan reist, wie könnte man da die lokalen Spezialitäten auslassen? Welche köstlichen Gerichte gibt es in Hainan, die man empfehlen kann? ★Lao Ba Cha – Lao Ba Cha ist eine besondere Teekultur der Stadt Haikou auf Hainan. Dort kommen die älteren Menschen zusammen, um Tee zu trinken. Es ist eine Sehenswürdigkeit in der Stadt Haikou: Eine Tasse Tee, eine Schale Erdnüsse oder ein oder zwei Brötchen. Man trinkt Tee, isst und unterhält sich dabei – oft sitzt man so schon eine halbe Stunde lang da. Die Teetrinker verbringen ihre Zeit in den Teeläden – sie trinken Tee, essen Snacks, lesen Zeitungen oder unterhalten sich über allerlei Themen aus Vergangenheit und Gegenwart, aus dem In- und Ausland. Der Tee-Laden des Vaters ist eine kleine Welt des Lebens – ein Spiegel des traditionellen Lebens und zugleich ein Ort, an dem man seine Lebensfrustausbrüche loswerden kann ； Der Tee-Laden des Vaters – er strahlt eine bestimmte Art von Lebensgeschmack aus, den man langsam genießen muss. ★Qingbuliang – Qingbuliang ähnelt etwas dem Bao-Bao-Zhou aus dem Nordosten, doch die Zubereitungsweise ist unterschiedlich. Normalerweise werden zuerst alle Zutaten gekocht, anschließend wird Eis sowie Zuckerwasser oder Kokoswasser hinzugefügt, bevor das Gericht serviert wird. Qingbuliang gibt es in Kokosmilch- und Zuckerwasser-Geschmack. Zu den üblichen Zutaten gehören grüne Bohnen, rote Bohnen, Chinese Yam, Lotuskerne, Job’s Tears, Coix-Samen, Lilien, rote Datteln sowie Birnen aus dem Norden und Süden. Außerdem werden Früchte wie Wassermelone, Ananas und Longan hinzugefügt. Doch jede Restaurantbesitzerin hat ihre eigenen besonderen Zutaten. Dieses Essen ist erfrischend und schmackhaft; es lindert Hitze, stärkt den Magen und befeuchtet die Lunge. Es ist die typischste Erfrischungsspeise für die Abende auf Hainan – preisgünstig, kühlend und erfrischend. Sie spricht sowohl den Geschmack von Nord- als auch Südchinesen an. Wer nach Hainan kommt und kein „Qingbuliang“ isst, verpasst etwas – genauso wie jemand, der hier keine Meeresfrüchte isst oder keinen Kokoswasser trinkt. ★Jiaji-Ente: Die Jiaji-Ente wird in der Stadt Jiaji in der Provinz Qionghai auf Hainan in großen Mengen gezüchtet. Sie gehört zu den vier berühmtesten Gerichten von Hainan. Die Methode der Zucht von Enten in der Region Jiaji unterscheidet sich von denen in anderen Gebieten. Die dort gezüchteten Enten haben große Brustfleischstücke, dünne Haut, weiche Knochen, zartes Fleisch und wenig Fett. Ihr Fleisch ist fettig, aber nicht schwer im Magen zu verarbeiten. Zudem hat es einen hohen Nährwert. Deshalb werden die in Jiaji gezüchteten Enten als Jiaji-Enten bezeichnet. Laut Messungen enthält das Fleisch der Jiaji-Ente 34 Prozent Protein – das ist mehr als im Fleisch von Hühnern, Schweinen und Rindern. Der Fettgehalt beträgt etwa 12 Prozent; das ist 8 Prozent weniger als beim Pekinger Entenfleisch. Im Vergleich zu Gänse- und Wildentenfleisch ist der Fettgehalt noch geringer ； Die Muskeln der Brust und Beine machen etwa 60 Prozent der gesamten Muskelmasse aus. Es handelt sich dabei um ein nahrhaftes, fettarmes Lebensmittel mit hohem Eiweißgehalt sowie reich an Aminosäuren und verschiedenen Vitaminen. Es kann dazu beitragen, Schwäche zu überwinden, den Magen zu stärken, die Muskeln zu kräftigen sowie die Blutzirkulation und die Energiezufuhr im Körper zu verbessern. ★Das Dongshan-Ziegenfleisch ist seit der Song-Dynastie berühmt und galt als Tributware; es gehört zu den vier berühmtesten Gerichten von Hainan. Die Ostziegen stammen aus dem Dongshan-Ling in der Stadt Wanning. Ihr Fell ist schwarz, das Fleisch ist fettig und der Brühegeschmack intensiv – doch sie sind nicht zu fettig oder unangenehm im Geschmack. Es gibt zahlreiche Zubereitungsarten für Ost-Schaffleisch: Schmoren in Rotwein, in klarer Brühe kochen, mit Kokosmilch zubereiten, trocken anbraten oder im Hotpot garen. Dabei werden verschiedene Gewürze und Geschmackszutaten verwendet sowie Methoden wie Kochen, Frittieren, Dämpfen und Schmoren angewandt. Jede Zubereitungsart hat ihre eigenen Besonderheiten, aber im Großen und Ganzen schmeckt es einfach gut. Viele Besucher aus anderen Regionen waren nach dem Probieren begeistert: Die Farbe ist goldgelb, das Anrichten ist ordentlich, das Fleisch ist zart und weich, es schmeckt angenehm und duftet wunderbar – einfach köstlich. ★Die Hele-Krabbe ist eines der berühmtesten traditionellen Gerichte Hainans. Zusammen mit dem Wenchang-Huhn, der Jiaji-Ente und dem Dongshan-Ziegenfleisch wird sie zu den „vier berühmtesten Gerichten Hainans“ gezählt. Der Hele-Krabbe stammt aus der Stadt Hele in der Stadt Wanning, Provinz Hainan. Er ist bekannt für seinen harten Panzer sowie sein fettreiches Fleisch. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsmethoden für Krabben – Dämpfen, Kochen, Braten, Backen – und jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge. Besonders gut ist das Dämpfen, denn so bleibt der ursprüngliche Geschmack sowie die ursprüngliche Farbe und Form der Krabben erhalten. ★Reis mit Schweinefüßen und Rindfleisch – Reis mit Schweinefüßen und Rindfleisch ist eines der berühmtesten Spezialitäten in Hainan. Es handelt sich dabei um ein typisches Gericht für die Einheimischen. In der Regel wird der Topf, in dem Rindfleisch und Schweinefüße gekocht werden, an der vordersten Stelle des Ladens platziert – es handelt sich dabei um zwei große Töpfe: In einem wird das Rindfleisch gekocht, im anderen die Schweinefüße. Rindfleisch und Schweinefüße werden bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum gedämpft, wobei zusätzlich besondere Zutaten hinzugefügt werden. Dadurch wird das Fleisch weich und nicht fettig – es schmeckt wirklich ausgezeichnet. Der Tipp für die Gäste ist, am besten jeweils ein Stück Rindfleisch und ein Stück Schweinefleisch zu bestellen – dann kann man beides zusammen essen. Der Geschmack ist einfach großartig, wirklich köstlich. Übrigens: Wenn man Reis mit Rindfleisch und Schweinefüßen isst, sollte man unbedingt Reis aus Hainan verwenden – und nicht Reis aus dem Norden. Nur so hat das Gericht seinen authentischen Geschmack. ★Hähnchen mit Kokosnuss – Hähnchen mit Kokosnuss ist ein köstliches Gericht der Han-Chinesen, das zur Küche von Hainan gehört. Gekocht im Dampf mit Kokosnüssen und jungem Huhn. Der Geschmack von Kokoswasser ist einzigartig: Er erinnert an Wasserkastanien, ist zugleich süß und hat ein Kokosaroma. Es stillt den Durst, lindert Hitze im Körper, befeuchtet die Schleimhäute und wirkt harntreibend. Es wird häufig zur Behandlung von Hitzschlag oder Fieber eingesetzt ； Bei dem Gericht „Huhn mit Kokosnuss“ ist das Junghuhn von natürlicher Temperatur und nicht trocken; in Kombination mit Kokosmilch wirkt es nährend und gleichzeitig kühlend. Es besitzt ein einzigartiges Aroma und stellt somit ein Mittel dar, das die Energie stärkt, den Körper befeuchtet, Hitze lindert und Schwäche ausgleicht ； Geeignet bei Altersbeschwerden, Müdigkeit und Schwäche, Unruhe, Hitzegefühl und Durst. ★Hainan-Hühnchenreis: Die Hauptzutaten für Hühnchenreis sind Huhn und Reis. Für den besten Hühnchenreis wird das „Wenchang-Huhn“ verwendet. Da der Bedarf an Wenchang-Hühnern größer ist als das Angebot, verwenden die Imbissstände, die Hühnchenreis verkaufen, in der Regel einheimische, bunt gefärbte Hühner. Es handelt sich dabei um Hühner, die gerade geschlüpft sind und noch keine Eier gelegt haben – im Verhältnis von 1 zu 1. 5 Kilogramm sind angemessen. Für den Reis werden erstklassige, frische und hochwertige Körner verwendet. Das Hähnchen ist ein gekochtes Hähnchen – es wird in klarer Brühe gegart. Die Haut ist ölig-gelb gefärbt, das Fleisch weiß und zart; das Mark enthält Blut. Der Geschmack ist süßlich und erfrischend. ★Hainan-Nudeln – das charakteristischste Dessert Hainans mit langer Tradition. Es gilt als wertvolles Gut für Feiertage und Feste, das Glück und Langlebigkeit symbolisiert. Es gibt zwei Arten von Hainan-Nudeln: eine mit groben Nudeln und eine mit feinen Nudeln. Die Zutaten für die groben Nudeln sind recht einfach: Man mischt sie einfach mit heißer Suppe aus Sauerkraut und Rindfleisch, fügt etwas Garnelenpaste, zarte Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln sowie geröstete Erdnüsse hinzu – das Ergebnis nennt man „Suppe mit groben Nudeln“. Bei den feinen Nudeln hingegen ist es anspruchsvoller: Man verwendet zahlreiche Zutaten, Gewürze und eine Bindemasse, um die Nudeln zu marinieren; das Ergebnis nennt man „marinierte Nudeln“. Hainan-Fernreis bezieht sich in der Regel auf diese Art von „eingelegtem Reis“. ★Die „Ding’an-Zongzi“ haben eine lange Geschichte und verfügen über ein einzigartiges Konzept sowie hohe Qualität. “Die „Ding’an-Zongzi“ werden aus Klebreis, schwarzem Schweinefleisch, salzigen Enteneigelben aus roter Tonerde, Speiseerdnussöl und Gewürzen hergestellt, die in Ding’an produziert werden. Als Verpackungsmaterial dienen Ilex- (Palmen-)Blätter. Nach dem Füllen, Formen und Kochen entsteht ein traditionelles Festtagsgebäck, das hauptsächlich am Drachenbootfest verzehrt wird. Es zeichnet sich durch seinen süßen, aromatischen, klebrigen und zähen Geschmack aus und repräsentiert die Herstellungsweise sowie die geschmacklichen Besonderheiten der Region Ding’an. Am authentischsten ist wohl der „Zongzi mit schwarzem Schweinefleisch von Tante Huang“. Er wird auf traditionelle Weise von Hand hergestellt, besteht aus hochwertigen Zutaten, ist zart und aromatisch – und hinterlässt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Deswegen gilt er bei den Einheimischen als ideales Geschenk zum Drachenbootfest. ★Hainan-Morgenimbiss: In den großen Hotels, kleinen Gasthäusern sowie Teestuben in Hainan wird Morgenimbiss angeboten. Jeden Morgen sind die Hotels, Restaurants, Teestuben und Kneipen in den Straßen und Gassen der Städte und Kreise Hainans voller Teetrinker. Sie trinken gemächlich ihren Tee, führen Geschäftsgespräche, erweisen Dankesbezeugungen oder treffen sich zu Verabredungen als Paare. Im gegenseitigen Austausch und Entgegenkommen vermitteln sie Gefühle und tauschen Informationen aus. Man fasst den Frühstückstee auf Hainan als „armen Tee mit reichen Zutaten“ zusammen. Teeköstlichkeiten haben keine feste Bezeichnung; es gibt eine Vielzahl von Varianten, die nach Größe in klein, mittel und groß unterteilt sind sowie nach Form in Spitzen- und charakteristische Varianten. Die Gerichte bestehen meist aus Hühnerfüßen und -flügeln, Entenfüßen und -flügeln, Schweinefüßen und -schwänzen sowie Lammfleisch. Hinzu kommen Meeresfrüchte und geschmorte Geflügelgerichte – sie ähneln dem traditionellen Frühstück in Guangdong ； Es gibt Gerichte wie Reiskuchen mit Kokosraspeln, Fleisch-Zongzi (mit Hähnchenfleisch, salzigen Eigelbresten usw.), gebratenes Nudelgericht sowie kalte Gerichte aus Agar – all das zeichnet die Besonderheiten von Hainan aus. ★Dieses große Hundefleisch gilt als eine Delikatesse, die mit den vier berühmtesten Gerichten von Hainan vergleichbar ist. Aufgrund der Tradition, wonach „Hundefleisch nicht auf den Tisch gehört“, konnte „dieses große Hundefleisch“ jedoch nicht in die Reihe der berühmten Gerichte aufgenommen werden. Dieses Hundefleisch stammt aus der Stadt Nada in der Präfektur Danzhou. Dort werden das Hundefleisch sowie die Zutaten auf eine besondere Weise verarbeitet – dadurch wird das Fleisch besonders köstlich und die Knochen aromatisch. Hundfleisch wird in der Regel in einem Hotpot serviert. Die Suppenzutaten umfassen gesunde Kräuter wie rote Datteln, Codonopsis, Goji-Beeren, **, geröstete Goji-Beeren sowie etwa zehn spezielle Gewürze aus dem Süden. Man schneidet das gekochte Hundefleisch in Stücke, gibt sie in die Suppe und erhitzt alles kurz – schon kann man essen. Das Gericht verströmt ein intensives Aroma und hat einen ganz eigenen Geschmack. ★Reis in Bambusrohren der Li-Volk – ein traditionelles Gericht des Li-Volkes auf Hainan. Es handelt sich um gekochten Reis, der in frischen Bambusrohren zusammen mit Gewürzen gegart wird. Li-Volksgerichte werden meist im Freien in den Bergen zubereitet oder zu Hause mit Holzkohle gegrillt. Heute wurde es von Köchen auf traditioneller Basis weiterentwickelt und verbessert, sodass es auf den Festmahlstischen serviert werden kann. Es hat einen hervorragenden Ruf und zählt zu den berühmten Spezialitäten Hainans. ★Miao-Dreifarbenreis – ein traditionelles Snack der Miao-Volkstämme in den Berggebieten im zentralen Hainan. Sehr stark im Miao-Stil. Drei natürliche Farben: Gelb, Schwarz und Rot. Es handelt sich um ein Produkt, das saisonal hergestellt wird – in der Zeit des „Dritten Tages im März“ (eines traditionellen Feiertags der Li- und Miao-Völker) wird es häufig hergestellt und verkauft. ★Hainan-Kokosboot – Das Hainan-Kokosboot, auch bekannt als „Perlenweidenboot“, ist ein traditionelles Volksessen aus den Gebieten Qionghai und Wenchang in Hainan. Es wird aus frischen Kokosnüssen, Klebreis und Gewürzen zubereitet und hat einen intensiven Kokosduft. Er ist im Allgemeinen nur bei den Einheimischen in den Kokosnussanbaugebieten beliebt; nur wenige Restaurants bieten ihn zum Verkauf an. In der kürzlich eröffneten Imbissstraße mit Vordächern in Haikou kann man authentische Hainan-Kokosboot-Snacks genießen.