日常生活の化学工学 – 問題52：ネギ炒め羊肉を作るとき、なぜ肉のスライスを薄くするほど美味しくなるのか？

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この投稿は最後にyjqin1によって2015年8月23日22時28分に編集されました。子供たちはアメリカから**へ、鄭州のおばあちゃんの家へ行き、もうすぐTJにも到着します。日に日に下手になっていく料理の腕を鍛えなければ。普段の私の料理は、茹でるだけで、手間も心配もなく、健康的です。 私の末娘は、有名なグルメです。ニュージャージーの自宅で、まだ4歳の頃、夜11時半に私の手を引いて階下のキッチンへ行き、生のカニ（アメリカンブルーカニ）を蒸して食べさせてくれたのが彼です。 一昨年（2013年）に青島で、彼女のために海鮮店で1斤3両もする大きな野生のメスカニを注文したことがある。その値段は信じられないほど高かったので、今思い出しても罪悪感を感じる。この欲張りな子が楽しそうに食べているときに何と言ったか見てみよう。「パンゲのために（カニ、純粋な天津衛訛り）、お父さんを少し食べちゃうね」。まさにプリンストンの私立学校で育てられた淑女だけあって、口頭の英語も上品で洗練されている。私はこの父親として、苦しんで数百元を使ったのに、娘が少しだけ好きになっただけだ。 グルメな人たちのために、今から料理の練習を始めなければ。今日はネギ炒め羊肉を作ってみよう。私の末娘は、まずカニが大好きで、次にローストラムが大好きです（アメリカではニュージーランドから輸入されており、スーパーではとても安く売られています）。私のアイコン、新疆ウイグル族の服を着たあの少女が彼女です）。今日はあの回族のお姉さんに羊の里脊をきれいに洗ってもらい、まな板と包丁も水で洗わせました。彼女には、いつもより薄くて小さく肉を切るよう特に頼んだ。 夕食の時、半斤の羊の里脊肉にネギ2本を使って炒めました。こんなに美味しいネギ炒め羊肉は初めてです！ 皆さん、よだれが出ましたか？今日のニンニク炒め羊肉がなぜ特に美味しいのか、教えてください 化学工学の観点（物質移動、熱伝達、反応、熱力学的平衡）からお答えください。